岐阜香魚料理：在揖斐川（岐阜）的揖斐川丘苑品嚐夏季河魚套餐

夏天的岐阜縣以香魚（日文 ayu）聞名。這是一種生活在河川裡的小魚，可以整尾撒鹽烤、抹上味噌、做成天婦羅，或煮成粥。本文以揖斐川丘苑（Ibigawa Kyūen）為例，說明香魚是什麼樣的魚、每道料理在什麼時候最好吃，以及香魚套餐怎麼上菜。這是一家位在揖斐川（岐阜）、靠近揖斐川河畔的旅館，會在炭火爐邊烤香魚。季節、營業時間、預約和交通方式都已對照官方網頁確認。

連頭一起整尾上桌的魚，一開始可能讓人不知道從哪裡下手。下面會一道一道為你說明。

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香魚是什麼，岐阜為什麼以香魚聞名

香魚是身形細長的河魚，只活一年，所以日文也叫年魚（nengyo）。由岐阜縣、沿河的市和地方團體組成的「清流長良川香魚」推進協議會這樣說明香魚的一生：幼魚在秋天游向大海，在海裡過冬，春天成群逆流而上，夏天長大，秋天產卵後結束一生。香魚以河底石頭上的藻類為食，協議會稱香魚是清澈河川的象徵，也是岐阜縣的縣魚。

2015年12月，以香魚為中心的長良川流域生活方式，被聯合國糧食及農業組織（FAO）認定為世界農業遺產（GIAHS）。岐阜縣的美食網站稱鹽烤香魚為「香魚料理之王」。

什麼時候吃香魚：夏天的季節

香魚在一年裡不斷長大，所以整個夏天的味道都在變化。在長良川，香魚的漁期從5月中旬到6月之間開放，12月底進入禁漁期。GIAHS 協議會建議每個時期吃不同的料理：

每家店的季節不同。揖斐川丘苑從5月初到10月底供應香魚，並表示這段期間魚肉和骨頭都很柔軟、風味豐富。5月和6月還供應幼香魚天婦羅。

揖斐川丘苑：在地爐邊烤香魚

揖斐川丘苑是位在岐阜縣西部、揖斐川町北方2300的日式旅館，靠近國定公園的一部分「揖斐峽」。旅館提供住宿，也在設有地爐（irori，地板上的炭火爐）的房間供應午餐和晚餐套餐。

• 香魚怎麼烤。旅館把炭火烤香魚稱為丘燒（Oka-yaki）。香魚串在竹籤上，在你面前慢慢烤，火候由店員調整。旅館表示，香魚在烤之前都養在活魚池裡。
• 香魚季：5月初到10月底。香魚套餐（香魚會席）只在這段期間供應。
• 冬季菜單。11月到4月底供應天魚（amago，一種河鱒），11月到3月底供應野豬肉火鍋牡丹鍋。

香魚套餐，一道一道來

香魚套餐是由許多小菜依序上桌的套餐（會席料理），用不同方式料理香魚。菜色和順序會依店家和日子而不同，下面的內容請當成可能會看到的例子，而不是固定菜單。本頁照片是7月在揖斐川丘苑吃的一頓午餐。也有套餐像這張照片一樣，把香魚放在冰上冰涼地端出來。

鹽烤香魚（塩燒）

鹽烤（塩燒，shioyaki）是最簡單的香魚料理。岐阜縣美食網站的食譜是：在整條魚上輕輕撒鹽，放5至6分鐘，再在魚鰭和尾巴多抹一些鹽，然後兩面烤。岐阜縣的網站說，好不好吃取決於魚的新鮮度和廚師的功夫。

頭、骨頭和魚鰭。要吃到哪裡，由你決定。官方資料都說當季香魚的骨頭很軟：揖斐川丘苑說5月到10月這段期間魚肉和骨頭都很柔軟，GIAHS 協議會說幼香魚天婦羅可以從頭吃到骨，岐阜縣網站介紹的一家公路休息站餐廳也說，他們會把香魚烤透，讓骨頭也能享用。如果不確定盤子上的魚該怎麼吃，可以問店員建議的吃法。

抹味噌的香魚（田樂）

田樂（dengaku）是烤好後抹上味噌的料理。GIAHS 協議會建議在香魚帶卵的季節後期，也就是8月下旬到10月，吃田樂或甜煮香魚。揖斐川丘苑冬天也供應搭配調味味噌的天魚（魚田）。

天婦羅

天婦羅是把海鮮和蔬菜裹上薄麵衣油炸的料理。GIAHS 協議會建議在6月和7月初，香魚還小、軟到可以從頭吃到骨的時候吃幼香魚天婦羅，揖斐川丘苑則在5月和6月供應幼香魚天婦羅。照片裡附的是抹茶鹽。

最後是雜炊

雜炊（zosui）是用高湯把米飯煮軟、像清粥一樣的料理。岐阜縣美食網站介紹香魚雜炊是香魚套餐最後上的一道，並說它原本是吃掉受損而無法出售的香魚的方法。

預約、時間和費用

岐阜縣官方觀光網站表示，揖斐川丘苑接受預約後的午餐客人，個人和團體都可以。旅館官方網站關於用餐的說明如下（2026年10月確認）：

• 打電話預約。套餐、慶祝和法事的餐點，請打+81-585-22-1181（在日本國內撥0585-22-1181）預約。網站是日文的，如果不會說日文，可以請住宿飯店的櫃台幫忙打電話。
• 用餐時間。午餐在11:30至14:00、晚餐在16:30至19:00接待客人。
• 15%服務費。餐點和飲料會加收15%服務費。使用房間超過3小時，會另外收房間費。
• 旺季。旅館表示忙碌時可能無法接受套餐預約，特別是夏天，請早點預約。
• 住宿。客房可在旅館網站上線上預約。入住從16:00開始，退房到10:00為止。

價格會變動，請查看旅館的價格頁面，或在預約時詢問。如果有食物過敏或不吃的食物，預約時請先說明：請參考在日本的食物過敏，裡面有可以給店員看的卡片。在日本不需要給小費，服務費已經算在帳單裡（參考日本的小費）。

從名古屋（愛知）和大垣（岐阜）怎麼去

揖斐川丘苑在鄉間，最後一段路請事先規劃。旅館網站介紹從名古屋站出發的路線如下：

• 揖斐站。養老鐵道的車站名稱是揖斐（Ibi），不是「揖斐川」，而且是這條路線的終點。岐阜縣觀光網站說從這個車站搭計程車到旅館約10分鐘，養老鐵道也標示車站有計程車。
• 接送。旅館網站說預約後可以到車站接送。請在預約時詢問。
• 回程。開始用餐前，先確認回程的養老鐵道時刻表。
• 開車。旅館網站說從東海環狀自動車道的「大野神戸IC」（Ono-Godo 交流道）約20分鐘。

延伸：長良川的鸕鶿捕魚

香魚也是岐阜最有名的夏夜活動——岐阜市（岐阜）長良川鸕鶿捕魚（鵜飼，ukai）的主角。身穿傳統服裝的鵜匠在火光下操控訓練過的鸕鶿捕香魚，觀眾坐在觀覽船上欣賞。岐阜市官方網站說這項傳統已有1,300年以上的歷史，季節為5月11日到10月15日（休息日和河水暴漲時除外）。船從岐阜市出發，不是從揖斐川，請安排在另一個晚上。

出發前檢查清單

• 揖斐川丘苑的香魚季：5月初到10月底。
• 午餐請事先打電話預約；午餐在11:30至14:00接待客人。
• 會加收15%服務費，不需要小費。
• 頭和骨頭：想吃多少就吃多少，或問店員。
• 搭養老鐵道到揖斐站，再搭計程車或使用預約的接送。
• 開始吃之前，先確認回程的火車。

還要往岐阜的山裡走嗎？請看白川鄉和從高山（岐阜）出發的巴士。更多資訊請看岐阜的目的地頁面。

最後確認：2026年10月16日。菜單、季節、營業時間和規定可能會變更，出發前請確認旅館的官方網頁。

參考資料

• 揖斐川丘苑：餐點、香魚季和冬季菜單（日文）
• 揖斐川丘苑：價格、用餐時間和服務費（日文）
• 揖斐川丘苑：交通方式（日文）
• 揖斐川丘苑：官方網站、地址和入住時間（日文）
• 岐阜縣官方觀光網站：揖斐川丘苑（日文）
• 養老鐵道：揖斐站（日文）
• GIAHS「清流長良川香魚」協議會：香魚和季節（日文）
• GIAHS「清流長良川香魚」協議會：關於世界農業遺產認定（日文）
• 岐阜之極（岐阜縣）：鹽烤香魚（英文）
• 岐阜之極（岐阜縣）：香魚雜炊（英文）
• 岐阜市鵜飼觀覽船事務所：長良川鸕鶿捕魚（日文）