나고야(아이치) 히쓰마부시 먹는 법: 장어덮밥을 세 가지 방법으로, 우나주·산초·기모스이까지

밥 위에 구운 장어(우나기)를 올린 요리는 나고야(아이치)를 찾는 여행자들이 일부러 먹으러 가는 음식 중 하나입니다. 이 지역의 먹는 방식인 히쓰마부시에는 작은 의식 같은 순서가 있어서, 한 그릇을 세 가지 방법으로 나누어 먹습니다. 이 글에서는 히쓰마부시가 무엇인지, 지역 관광 단체와 이 요리를 만든 가게가 소개하는 먹는 순서, 우나주·우나동과의 차이, 산초와 맑은 국은 어떻게 하면 되는지, 그리고 대기 줄·영업시간·알레르기에 관한 실용적인 팁을 모두 공식 페이지로 확인해 정리했습니다.

작은 그릇이 여러 개 놓인 쟁반이 처음에는 복잡해 보일 수 있지만, 아래 순서대로 작은 공기에 조금씩 덜어 먹으면 됩니다.

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히쓰마부시란

히쓰마부시는 구운 장어를 가늘게 썰어 오히쓰라는 나무 통에 담은 뜨거운 밥 위에 올린 요리입니다. 시와 현이 참여하는 단체인 나고야메시 PR 협의회에 따르면, 이 요리는 메이지 시대 후기(1868~1912년)에 나고야(아이치)에서 시작되었다고 전해지며, 지금은 시내와 아이치현의 장어 전문점 대부분이 이 메뉴를 내고 있습니다.

1873년에 문을 연 나고야(아이치)의 장어 가게로, "히쓰마부시"를 상표로 등록한 호라이켄(정식 이름은 아쓰타 호라이켄)은 공식 사이트에서 그 유래를 소개합니다. 가게는 장어덮밥을 그릇에 담아 배달했는데, 돌아오는 길에 그릇이 자꾸 깨져서 여러 사람 몫을 큰 나무 통 하나에 담게 되었습니다. 그러자 사람들이 장어만 먼저 먹고 밥을 남겨서, 장어를 잘게 썰어 밥에 섞게 되었습니다. "섞어 묻히다"를 일본어로 마부스라고 하며, 여기서 요리 이름이 나왔습니다. 지금은 한 사람에 하나씩 작은 통이 나오고, 마지막은 오차즈케(밥에 육수나 차를 부어 먹는 것)로 마무리합니다.

장어에는 콩을 주원료로 하는 진한 간장인 다마리를 바탕으로 한 진한 소스를 바릅니다. 나고야메시 PR 협의회는 그래서 육수를 부어도 장어의 구운 맛이 살아 있다고 설명합니다.

먹는 법: 세 가지 방법, 그리고 마지막은 취향대로

쟁반에는 보통 장어와 밥이 담긴 통, 빈 밥공기, 양념 접시, 육수가 든 주전자, 맑은 국, 절임 반찬이 놓입니다. 호라이켄은 국, 절임 반찬, 양념, 육수가 히쓰마부시에 포함된다고 안내합니다. 작은 공기에 조금씩 직접 덜어 먹습니다. 아이치현의 관광 사이트는 "홀케이크를 자르듯이" 밥을 네 부분으로 나누라고 권합니다.

1. 첫 번째는 그대로. 호라이켄은 첫 그릇으로 장어 자체의 맛을 즐기라고 합니다.
2. 두 번째는 양념을 올려서. 일본정부관광국(JNTO)은 다진 파, 마른 김, 와사비를 들고, 아이치현 사이트는 파와 구운 김을 듭니다.
3. 세 번째는 육수나 차를 부어서. 다시 양념을 올리고 주전자의 뜨거운 육수를 밥에 붓습니다. 나고야메시 PR 협의회는 녹차 또는 육수라고 하며, 어느 쪽이 나오는지는 가게마다 다릅니다.
4. 마지막은 좋아하는 방법으로. 호라이켄은 마지막 그릇을 각자의 취향에 맡깁니다.

호라이켄은 원하면 소스를 더 달라고 해도 된다고 안내합니다.

우나주, 우나동, 히쓰마부시

장어 가게에는 보통 히쓰마부시 말고도 메뉴가 더 있고, 이름이 비슷해 보일 수 있습니다. 가장 큰 차이는 담는 그릇과 먹는 방법입니다.

• 우나주: 일본 농림수산성(MAFF)의 컬렉션 설명대로, 옻칠한 찬합의 밥 위에 장어구이를 올린 것입니다. 농림수산성의 예에서는 절임 반찬과 장어 간 국이 함께 나옵니다. 그대로 먹습니다.
• 우나동: 그릇(돈 또는 돈부리)에 담은 밥 위에 장어구이를 올린 것입니다. 예를 들어 호라이켄의 메뉴에서는 장어 조각 수에 따라 크기를 고를 수 있습니다.
• 히쓰마부시: 장어를 잘게 썰어 양념, 육수와 함께 나무 통에 담아 내며, 위의 순서대로 먹습니다.

히쓰마부시는 아이치현 밖에서도 먹을 수 있습니다. 예를 들어 이세 신궁이 있는 이세(미에)에도 있습니다. 아이치현 자체도 장어 양식이 활발한 곳으로, 아이치현은 양식 장어 생산량이 일본에서 두 번째라고 밝히고 있으며, 나고야메시 PR 협의회에 따르면 니시오시(아이치) 잇시키가 일본 장어 출하량의 20%를 차지합니다.

산초와 기모스이

• 산초는 일본 후추를 간 가루입니다. 이 페이지의 사진처럼 작은 통이나 봉지에 담겨 쟁반에 놓여 있기도 합니다. 또 다른 장어 양식지인 하마마쓰·하마나호 관광협회(시즈오카)는 산초를 일본에서 가장 오래된 향신료라고 전해진다고 소개하며, 상쾌하고 살짝 매운 향이 있고 장어가 따뜻할 때 뿌리라고 권합니다. 처음에는 조금만 뿌리고, 부족하면 더하면 됩니다.
• 기모스이는 장어 간(기모)을 넣은 맑은 국입니다. 농림수산성의 우나주 예에도 함께 나오며, 하마마쓰 관광협회는 가다랑어포와 다시마 육수로 만든 기모스이를 소개합니다. 요리마다 어떤 국이 나오는지는 가게마다 다르니 메뉴를 확인하세요.

장어 간구이를 단품으로 파는 가게도 있습니다. 예를 들어 호라이켄의 메뉴에는 기모야키가 있습니다.

두 가지 굽는 방식: 간토식과 간사이식

하마마쓰 관광협회의 설명에 따르면, 일본에서 이런 요리에 쓰는 장어를 굽는 방법은 크게 두 가지입니다.

• 간토식(도쿄 주변의 동일본): 장어를 먼저 양념 없이 굽고, 찐 다음, 소스를 발라 다시 굽습니다. 찌는 과정에서 여분의 기름이 빠지고 장어가 부드럽고 폭신해집니다. 농림수산성의 우나주 예는 간토식입니다.
• 간사이식(오사카 주변의 서일본): 장어를 찌지 않고 바로 굽습니다(지야키라고 함).

어떤 방식을 쓰는지는 가게마다 정하므로, 궁금하면 직원에게 물어보세요.

대기 줄, 예약, 영업시간

유명한 장어 가게에서는 자리를 기다려야 할 수 있습니다. 호라이켄의 자주 묻는 질문에 그곳의 방식이 나와 있습니다. 다른 가게는 각자의 규칙이 있으니 가게마다 확인하세요.

• 일반 식사는 예약 불가. 예약은 전화로만 받고, 코스 요리(가이세키)에 한해 3일 전까지 예약해야 합니다. 주문할 메뉴를 미리 정해 두어도 예약은 되지 않습니다.
• 입구에서 이름을 알리기. 번호표는 없고, 직원이 이름과 인원수를 받아 두며, 오래 기다릴 것 같으면 대략의 대기 시간을 알려 줍니다. 백화점 안의 지점에서는 일행이 모두 모인 뒤에 자리로 안내합니다.
• 점심과 저녁이 나뉨. 본점은 점심 마지막 주문이 14:00, 진구점은 14:30이며, 두 곳 모두 16:30에 다시 엽니다. 붐빌 때는 접수를 일찍 마감할 수 있습니다.
• 붐비는 시기. 연말연시, 골든위크(4월 말부터 5월 초까지 이어지는 공휴일), 오봉(많은 사람이 고향에 가는 8월 중순의 연휴)에는 음식이 다 팔려 접수를 일찍 마감할 수 있습니다.

장어는 여름의 풍습이기도 합니다. 도요(土用)는 각 계절(봄·여름·가을·겨울)이 시작되기 전의 약 18일을 말하므로 한 해에 4번 있고, 그 안의 우시(소)의 날은 옛 달력에서 12일마다 돌아옵니다. 일본 농림수산성의 설명으로, 예를 들어 2016년에는 이런 날이 한 해에 6일 있었습니다. 장어를 먹는 날로 유명한 것은 여름의 도요노 우시노히지만, 겨울에도 우시의 날이 있습니다. 아이치현은 2026년 여름의 이날을 7월 26일로 안내했습니다. 이날 전후에는 장어 가게가 더 붐빌 수 있습니다. 여러 설 가운데 하나지만, '일본의 에디슨'이라고도 불리는 18세기의 학자이자 발명가 히라가 겐나이가 장어 가게에 '오늘은 우시의 날'이라는 종이를 붙이라고 권했더니 가게가 번창했다는 이야기가 유명하며, 일본 총무성 통계국도 유명한 이야기로 소개하고 있습니다.

가격은 가게마다 크게 다르고 자주 바뀌니, 입구의 메뉴나 가게 웹사이트에서 확인하세요. 일본정부관광국(JNTO)은 나고야역 근처에 히쓰마부시 가게가 많다고 소개하므로, 열차를 갈아타는 사이에 들르기에도 좋습니다. 호라이켄은 주요 신용카드를 받지만, 결제 수단은 가게마다 다르니 현금도 조금 챙기세요.

알레르기와 소스

장어 소스는 간장을 바탕으로 하며, 깃코만의 설명에 따르면 다마리는 주로 콩으로 만들고 밀은 아주 조금만 씁니다. 일본에서는 음식점의 음식에 알레르기 표시 의무가 없고, 소스와 육수는 가게마다 직접 만듭니다. 콩이나 밀 알레르기, 셀리악병이 있다면 주문 전에 물어보세요. 간장의 종류와 밀 (제휴 링크)과 직원에게 보여 줄 수 있는 카드가 있는 일본의 음식 알레르기 글을 참고하세요.

한눈에 보는 체크리스트

• 네 부분 중 하나씩 덜어서: 그대로, 양념을 올려서, 육수나 차를 부어서, 마지막은 취향대로.
• 우나주와 우나동은 나온 그대로 먹기.
• 따뜻한 장어에 산초를 조금 뿌려 보기.
• 점심은 일찍 가서 입구에서 이름 알리기.
• 점심과 저녁 사이의 쉬는 시간, 연휴와 한여름의 혼잡을 기억하기.
• 콩이나 밀 알레르기가 있다면 소스와 육수에 대해 물어보기.

시내 남쪽의 큰 신사인 아쓰타 신궁에도 가시나요? 아쓰타 신궁 참배 예절을 읽어 보세요. 더 많은 정보는 나고야(아이치) 여행지 페이지에 있습니다.

최종 확인: 2026년 10월 16일. 메뉴, 영업시간, 규칙은 바뀔 수 있습니다. 방문 전에 가게의 공식 페이지를 확인하세요.

참고 자료

• 호라이켄: 히쓰마부시의 역사와 먹는 법(일본어)
• 호라이켄: 예약과 자주 묻는 질문(일본어)
• 호라이켄: 지점, 영업시간, 결제(일본어)
• 호라이켄: 본점 메뉴(일본어)
• 나고야메시 PR 협의회: 히쓰마부시(영어)
• AMAZING AICHI(아이치현): 아이치의 매력적인 음식(영어)
• 일본정부관광국(JNTO): 아이치의 별미 히쓰마부시(영어)
• 아이치현: 도요노 우시노히를 앞둔 아이치산 장어 보도자료, 2026년 7월 15일(일본어, PDF)
• 일본 농림수산성: 장어와 도요노 우시노히 특집(일본어)
• 일본 총무성 통계국: 장어와 도요노 우시노히에 관한 가계 조사 소식(일본어, PDF)
• 구글 아트 앤 컬처의 농림수산성 컬렉션: 절임 반찬과 장어 간 국을 곁들인 우나주(영어)
• 하마마쓰·하마나호 관광협회: 간토식과 간사이식, 기모스이(영어)
• 하마마쓰·하마나호 관광협회: 장어와 산초(영어)
• 깃코만: 간장의 종류(일본어)