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전국 공통 규칙 · 음식

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일본에서 회·날달걀 안전하게 먹는 법: 생식 가이드

와사비와 간장을 곁들인 회 한 접시
와사비와 간장을 곁들인 회입니다.Photo: Douglas Perkins, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons

회, 초밥, 따끈한 밥에 날달걀을 풀어 먹는 요리까지, 일본에서 날음식은 일상의 일부이고 식당도 세심하게 다룹니다. 그래도 특히 시장에서 생선을 사거나 날고기 요리를 먹어 볼 때는 알아 두면 좋은 위험이 몇 가지 있습니다. 이 글에서는 일본 후생노동성과 식품안전위원회가 회, 날달걀, 날고기에 대해 무엇을 안내하는지, 어떤 날고기 요리가 금지되어 있는지, 몸이 안 좋을 때 어떻게 해야 하는지 설명합니다.

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  • 회와 기생충 아니사키스: 죽이는 것과 죽이지 못하는 것
  • 일본에서 날달걀을 먹는 이유와 포장에 적힌 날짜
  • 날고기: 금지된 것과 닭고기 회가 위험한 이유
  • 특히 조심해야 할 사람과 몸이 안 좋을 때 할 일

먼저 읽어 주세요. 이 페이지는 공식 자료를 바탕으로 한 일반적인 식품 안전 정보이며(2026년 10월 확인), 의학적 조언이 아닙니다. 심한 통증이 있거나 몸이 매우 안 좋으면 진료를 받거나 119로 구급차를 부르세요.

회와 아니사키스

날 해산물에서 가장 먼저 알아 둘 것은 기생충 아니사키스입니다. 후생노동성은 그 유충을 길이 약 2~3cm의 하얀 실 같은 벌레로 설명하며, 고등어(사바), 전갱이(아지), 꽁치(산마), 가다랑어(가쓰오), 오징어(이카) 같은 어패류에서 발견된다고 합니다. 살아 있는 유충을 먹으면 보통 식후 몇 시간에서 십수 시간 뒤에 갑작스럽고 심한 복통, 메스꺼움, 구토가 나타날 수 있습니다.

아니사키스를 죽이는 것과 죽이지 못하는 것 아니사키스 유충을 죽이는 방법과 죽이지 못하는 것 유충을 죽이는 것: 영하 20도에서 24시간 이상 냉동, 70도 이상 또는 60도에서 1분 가열. 죽이지 못하는 것: 일반 요리에 쓰는 정도의 식초, 소금 절임, 간장, 와사비. ✓ 유충을 죽이는 것 냉동: −20°C에서 24시간 이상 가열: 70°C 이상 (또는 60°C에서 1분) ✗ 죽이지 못하는 것 식초(일반 요리에 쓰는 정도) 소금 절임 간장 와사비
출처: 후생노동성(2026년 10월 확인).

즉, 와사비와 간장은 회를 맛있게 해 주지만 더 안전하게 해 주지는 않습니다. 식당과 생선 가게는 신선한 생선을 고르고, 내장을 빨리 제거하고, 눈으로 확인해서 문제를 막습니다. 후생노동성의 홍보지는 사거나 직접 잡은 통생선을 집에서 회로 떠서 먹다가 생기는 사례가 많다며, 그 생선이 날로 먹는 용도로 팔리는지 가게에 물어보라고 권합니다. 아파트형 숙소에 머물며 시장에서 생선을 산다면, 회로 판매되는 것을 사거나 익혀 드세요.

날 해산물을 먹은 뒤 심한 복통이 생기면 바로 진료를 받으세요. 후생노동성에 따르면 의사는 내시경 등으로 유충을 제거할 수 있습니다.

날달걀: 포장에 적힌 날짜

밥에 날달걀을 얹은 다마고카케고항이나 스키야키를 찍어 먹는 날달걀은 일본에서 흔합니다. 식품안전위원회는 그 이유를 이렇게 설명합니다. 1999년 규칙 개정 이후 일본의 달걀 포장에 적힌 상미기한(품질유지기한)은 10°C 이하로 냉장 보관한다는 전제에서 날로 먹어도 되는 기간을 나타냅니다.

날고기: 금지된 것과 위험한 것

일본은 심각한 식중독 사고를 계기로 날고기에 엄격한 규칙을 두고 있습니다. 후생노동성에 따르면 2011년 날 소고기로 인한 집단 식중독 이후 2011년 10월 날 소고기 기준이 법적 구속력을 갖게 되었고, 2012년 7월부터는 소 간을 날로 먹는 용도로 판매·제공할 수 없습니다. 2015년 6월부터는 E형 간염 바이러스, 세균, 기생충 때문에 돼지고기와 내장도 날로 먹는 용도로 판매할 수 없습니다.

일본의 날고기 규칙 일본의 날고기에 관한 규칙 소 간: 2012년 7월부터 날로 제공 금지. 돼지고기와 내장: 2015년 6월부터 날로 제공 금지. 육회(유케) 등 날 소고기: 2011년 10월부터 엄격한 기준을 지킬 때만 허용. 닭고기: 금지는 아니지만 후생노동성은 속까지 익히라고 안내. ✗ 소 간2012년 7월부터 날로 제공 금지 ✗ 돼지고기(고기와 내장)2015년 6월부터 날로 제공 금지 ! 날 소고기(유케 등)2011년 10월부터 엄격한 기준 ! 닭고기(회, 다타키)금지는 아니지만 후생노동성은속까지 익히라고 안내
출처: 후생노동성(2026년 10월 확인).

날것이나 겉만 살짝 익힌 닭고기(도리사시, 도리노 다타키)는 일부 지역 메뉴에 있고 금지되어 있지는 않지만, 후생노동성은 이것이 캄필로박터 식중독의 주요 원인이라고 경고합니다. 2025년 사례에서도 닭고기 회, 닭고기 다타키, 덜 익힌 닭고기가 원인으로 의심되는 식품에 포함되었습니다. 후생노동성의 안내는 분명합니다. '신선하다'가 '안전하다'는 뜻이 아니며, 닭고기는 중심부가 75°C에서 1분 이상 되도록 익혀야 합니다. 직접 구워 먹는 야키니쿠 식당에서는 고기를 속까지 익히고, 날고기용 집게는 따로 쓰세요.

몸이 안 좋을 때

초밥을 먹으러 가나요? 회전초밥 이용법도 참고하세요.

최종 확인: 2026년 10월 4일. 이 페이지는 일반 정보입니다. 의사와 현지 보건 당국의 안내를 따르세요.

참고 자료

전국 공통 · 음식 더 보기

Photo credits

  1. A plate of sashimi with wasabi and soy sauce. Photo: Douglas Perkins, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons
  2. A bowl of creamy pork-bone ramen with sliced pork, egg and greens. Photo: Alasdair at en.wikipedia, CC BY 2.5, via Wikimedia Commons (title text added)
  3. Plates of sushi in different colors moving along a conveyor belt. Photo: JIP, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  4. A red lacquer bowl of miso soup with tofu, wakame seaweed and mitsuba leaves, seen from above. Photo: Douglas Perkins, CC0, via Wikimedia Commons (title text added)
  5. A home dinner on a wooden table: a bowl of white rice, miso soup with tofu and mushrooms, grilled fish and small side dishes. Photo: サフィル, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  6. A plate of sashimi: slices of salmon and white fish on green leaves, a small mound of grated wasabi, a little wasabi on the salmon, and a sprig of shiso flowers. Photo: Ikusuki, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  7. The front of a small Chinese restaurant with a big red sign and a lit "open" sign on a street in Nagoya (Aichi). Photo: Eugene Ormandy, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  8. Bite-size pieces of boiled octopus with purple-red skin and white flesh, topped with lots of chopped green onion. Photo: jim212jim, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  9. A Japanese roast beef bowl: thin pink slices of beef piled over rice, topped with a raw egg yolk. Photo: Pocsywe, CC0, via Wikimedia Commons (title text added)
  10. A Japanese supermarket shelf lined with rows of soy sauce bottles in many sizes and label colors. Photo: Kanesue, Public domain, via Wikimedia Commons (title text added)
  11. A small white dish of Japanese pickles: yellow takuan, orange carrot and green cucumber slices. Photo: Douglas Perkins, CC0, via Wikimedia Commons (title text added)
  12. A piece of tuna nigiri on a blue and white patterned plate. Photo: RuinDig/Yuki Uchida, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  13. A takoyaki food stall with a bright octopus banner. Photo: whalt, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  14. The lit entrance of a small izakaya with a white sign. Photo: Japanexperterna.se, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  15. Japanese yen banknotes and coins. Photo: ASTELUS, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  16. A set restaurant table with a reserved sign. Photo: David Baron, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons (title text added)
  17. A restaurant window display of plastic food samples with price labels. Photo: Lombroso, Public domain, via Wikimedia Commons (title text added)
  18. An empty wooden sushi counter with seats close together. Photo: Bobby.Creations, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons (title text added)

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일러스트

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