京都的拉麵：天下一品的濃厚湯頭、新福菜館的黑醬油拉麵與炒飯，還有無鐵砲

京都以細膩的料理聞名，但京都的拉麵一點也不清淡。本文介紹三家值得認識的店：1971年從京都路邊攤起家、湯頭濃稠的雞湯拉麵天下一品（天下一品）；1938年以路邊攤起步、位於京都車站東邊，以極深色的醬油湯頭和黑色炒飯聞名的新福菜館（新福菜館）；以及總本店位於木津川（京都）的濃厚豚骨拉麵無鐵砲（無鉄砲）。營業時間與公休日來自各店的官方網站（2026年10月25日確認）。

「京都孕育的究極拉麵：天下一品。還有新福菜館的醬油拉麵和黑炒飯。」（站長）

京都拉麵比你想的更濃

新橫濱拉麵博物館表示，因為京料理的印象，加上東京一帶曾流行「京風拉麵」，很多人以為京都拉麵很清淡，但其實它在日本是數一數二的濃厚。清淡的京風拉麵在京都反而是少數。博物館把京都拉麵大致分成三個系統：

• 深色醬油：豬骨為底的湯，用深色的濃口醬油調味。代表是新福菜館。
• 濃稠雞湯：把雞和蔬菜熬到湯變得濃稠、幾乎像燉菜。代表是天下一品。
• 雞湯加背脂：雞骨湯上加大量的豬背脂（背脂）。

麵是中等粗細的直麵，煮得偏軟。配料是蔥、叉燒（滷豬肉）和筍乾，也有店會加豆芽菜。博物館提到，蔥是柔軟帶甜味的京都九條蔥，而天下一品總本店所在的一乘寺，學生多，拉麵店也多。本文後段的無鐵砲又是另一種風格：濃厚的豚骨湯頭。

天下一品：從京都路邊攤開始的濃稠湯頭

根據天下一品官方網站，現任會長木村勉在任職的公司倒閉後，1971年36歲時在京都開了拉麵攤。公司介紹總本店的專欄寫道，攤子位在銀閣寺附近，湯頭經過多年反覆嘗試才完成，總本店在1975年8月成為正式的店面。

官方網站說，kotteri湯頭花了3年9個月才完成。用雞骨和蔬菜慢慢熬煮、引出雞的鮮味，入口濃厚，後味卻清爽。公司稱它是用吃的湯，不是用喝的。拉麵博物館說明，油脂和湯融合變得濃稠，有如燉菜的口感，這種風格開創了新的拉麵類型。

想吃清淡一點的話，assari是用雞骨和蔬菜熬成的清湯。官方菜單上還有公司形容為介於kotteri和assari之間、以kotteri之前的湯頭為構想的屋台の味（「路邊攤的味道」，也常被叫做kossari），以及更濃的kotteri MAX。

只有總本店才有。天下一品在專欄中介紹了牛筋拉麵（牛すじラーメン，gyūsuji rāmen）、牛筋泡菜拉麵等只在總本店供應的餐點，也說其他分店各有自己的限定餐點。這篇專欄是2020年的文章，請以當天的菜單為準。

全日本都有分店。根據公司概要，截至2026年10月25日共有194家店，在京都愛上kotteri的話，在其他城市也吃得到。公司的店鋪搜尋可依都道府縣查詢。

在便利商店LAWSON也買得到。LAWSON不只一次推出天下一品監修的商品。新聞稿在2024年2月發表了天下一品首次監修的微波麵食kotteri拉麵；LAWSON的文章在2026年5月12日介紹了新的系列，有kotteri拉麵、kotteri MAX拉麵，以及天下一品的速食麵和冷凍食品。kotteri拉麵（1份）的商品頁面寫著NATURAL LAWSON沒有販售，部分地區已停售，所以不一定每家都找得到。

新福菜館：黑色醬油拉麵與黑色炒飯

新福菜館官方網站介紹，本店是京都車站前東鹽小路的老字號中華蕎麥麵店，1938年從路邊攤起家。店家說，深色的醬油湯頭讓第一次吃的人驚訝，第二次之後就讓人上癮。拉麵博物館稱這裡是京都拉麵的始祖：1938年，來自中國浙江省的徐永俤在京都車站附近擺攤賣麵，店家以深色醬油湯頭加上大量薄切叉燒的拉麵打響名號。博物館說，這碗湯成了京都拉麵的基本型。

另一道必點的是炒飯（焼き飯，yakimeshi）。新橫濱拉麵博物館2023年的文章說明，炒飯是黑色的，因為用和拉麵相同的醬油醬汁調味；它是從創辦人手中接下店的山內勝在1970年代初期想出來的。店家的菜單也有英文名稱：一般拉麵是Ramen noodle，炒飯是Fried rice。

店家的官方網站上沒有列出醬汁的販售，想買的話請在店裡詢問。

京都車站東邊的兩家老店

這一帶的老字號拉麵店不只新福菜館。經營公司表示創立於1947年的本家第一旭（本家第一旭）供應豬骨醬油湯頭，本店地址同樣在東鹽小路向畑町。拉麵博物館把兩家都列為京都的代表店家。住在京都車站附近的話，很容易分天比較這兩家。

無鐵砲：木津川（京都）的濃厚豚骨拉麵

根據無鐵砲官方網站，豚骨（豬骨）湯頭只用優質的日本產豬骨和水熬成。每天約300 kg的骨頭一直熬到骨頭碎裂、骨髓融化，完全不加豬油等油脂，所以店家說它比看起來更甘甜、更清爽。叉燒是自家製，麵從九州進貨，麵賣完當天就結束營業。菜單頁面寫著，高菜（辣味醃芥菜）在店內用餐免費，也有140 g的高菜可以外帶購買。

2003年12月22日開幕的總本店，位於京都府南部、京都市外的木津川（京都）梅谷髯谷15-3。營業時間為11:00至15:00、18:00至23:00，週一公休（遇國定假日前後可能變動）。有36個車位的停車場，並請大家不要在路邊停車。電話0774-73-9060（從海外撥打+81-774-73-9060）。官方網站沒有電車或公車的交通說明，出發前請先用地圖App規劃路線。

住在大阪嗎？無鐵砲大阪店位於大阪浪速區戎本町1-5-21。營業時間為11:00至15:00、17:30至22:30，週一公休（這家同樣遇國定假日前後可能變動），沒有停車場。電話06-6645-0522（從海外撥打+81-6-6645-0522）。

My visit

我會去總本店，通常都要排隊。店裡的豬骨味道非常濃，不喜歡重氣味的人要注意。不過拉麵的湯頭非常洗練，也很配白飯。免費配料的辣味高菜，加在白飯上很好，加進拉麵換換口味也很好。辣味高菜可以買回去當伴手禮。LAWSON也有賣聯名的杯麵。

這類便利商店的杯麵不是一直都有賣，有時會找不到。

三家店一覽

從京都車站怎麼去

新福菜館本店：下京區東鹽小路向畑町569，京都車站東邊。JAL的旅遊指南說從車站步行約7至8分鐘。電話075-371-7648（從海外撥打+81-75-371-7648）。

天下一品總本店：左京區一乘寺築田町94。天下一品的專欄建議從京都車站搭京都市營公車到「一乘寺木之本町」站，約45分鐘，下車後步行3分鐘。也可以搭叡山電車到茶山・京都藝術大學站（2023年4月前叫茶山站），再步行約10分鐘。電話075-722-0955（從海外撥打+81-75-722-0955）。

無鐵砲總本店：在京都市外、南邊的木津川（京都）。請照上面說的，用地圖App規劃路線。

去的時候要做的事

• 確認日子。新福菜館營業9:00至20:00，部分週三公休，每個月的額外公休日會公布在官方網站（2026年10月是20日和21日）。天下一品總本店營業11:00至隔天1:00，最後點餐是打烊前15分鐘，元旦和臨時公休日休息。無鐵砲週一公休，麵賣完就提早結束。
• 去新福菜館請帶現金。店家表示只收現金，不能用信用卡，也不能用PayPay等電子支付。
• 有人排隊的話，排到隊尾。點餐方式每家店不同。有的入口有餐券機，有的直接告訴店員。拉麵指南兩種都有說明。
• 先知道要點什麼。在天下一品，選kotteri或assari。新福菜館的一般拉麵是中華そば（並）（chūka soba, nami），炒飯是焼き飯（yakimeshi）。無鐵砲的基本拉麵是とんこつラーメン（tonkotsu rāmen）。

更多拉麵與京都指南

湯頭種類和餐券機的用法，請看拉麵指南。另一個濃厚拉麵家族，請看家系拉麵的系譜；我在山區吃過的九家店，請看松本、鹽尻（長野）的拉麵。所有拉麵指南都收在日本的拉麵。安排在京都的其他時間，可以參考京都1至2天行程和京都住宿指南。

最後確認：2026年10月25日。店家的營業時間、菜單和公休日會變動。出發前請確認各店的官方頁面。