家系拉麵的系譜：吉村家與各個分支，以及第一碗怎麼點
快速解答
- 家系拉麵源自1974年在橫濱（神奈川）新杉田開業的吉村家：豬骨加雞骨的醬油湯頭、粗麵、菠菜和海苔。
- 店分三種：吉村家認可的直系店（例如杉田家）、弟子的分支（例如六角家），以及企業連鎖（例如町田商店）。
- 第一碗，我的點法：油少一點、味道普通、麵硬一點。接著配白飯，再用桌上的調味料換口味。
家系拉麵，是從一家店吉村家（吉村家）發展出來的濃郁豚骨醬油拉麵。吉村家在1974年於橫濱（神奈川）的新杉田站附近開業。湯頭用豬骨和雞骨熬成，配上粗麵、菠菜、海苔和叉燒；在很多店，你可以選麵的硬度、味道的濃淡，以及上面淋的油量。本文用簡單的方式整理系譜，說明怎麼看出眼前是哪一種家系店，以及第一碗怎麼點。
- 起點：1974年由吉村實在橫濱（神奈川）新杉田開的吉村家，現在位於橫濱站附近。
- 為什麼叫「家系」：這類店的店名很多以家（ya，「家」）結尾，於是大家稱它們為「家」的系統，也就是家系（iekei）。
- 三種店：吉村家認可的直系店、其他弟子及徒孫開的店，以及像町田商店這樣的企業連鎖。
- 如果你在家鄉吃過博多風豚骨：家系湯頭除了豬骨也用雞骨，是我推薦的風格。
- 第一碗，我的點法：油少一點、味道普通、麵硬一點。接著配白飯吃，再用桌上的調味料換換口味。
家系拉麵是什麼：湯頭、麵和配料
吉村家的第一家直系店杉田家，在官方網站上說明，湯頭是把整鍋的豬骨和雞骨長時間熬煮而成。新橫濱拉麵博物館介紹的配料是叉燒（豬肉片）、蔥、菠菜和大片的方形海苔，並說這種風格可以選味道的濃淡、油的多寡和麵的硬度。麵條粗而直。
在海外吃過博多風豚骨的人，為什麼我推薦家系
很多旅客第一次接觸日本拉麵，是在來自博多（福岡）的豚骨（豬骨）連鎖店。例如一風堂1985年在福岡的大名創業，以沒有腥味、滑順的豚骨湯和細麵聞名，根據2026年9月的報導，現在在16個國家和地區設有分店。另一家豚骨專門店一蘭，在官方網站上列出美國、香港和台灣的官方網站。家系同屬豬骨這一家族，卻是另一個分支：湯頭除了豬骨也用雞骨，用醬油調味，麵條較粗。如果你在家鄉喜歡豚骨，家系很適合當作在日本嘗試的下一碗。
My visit
到海外展店的連鎖店，很多是博多風豚骨。家系則是豬骨和雞骨的混合。比起把豬骨味放在最前面的湯頭，加入雞骨的混合湯更容易入口。它雖然誕生於橫濱（神奈川），但我相信你一定會被這碗湯的黃金比例擄獲。
博多風豚骨和雞白湯也很棒，但這碗混合湯一定會讓你著迷，原因在於家系拉麵的設計。單吃就很好吃，也設計成可以配白飯一起吃。尤其是浸過湯的海苔配白飯。濕潤的叉燒，蔬菜和白飯的和諧。加入蒜泥、醋、黑胡椒來變換口味的多種吃法，更增添了魅力。
喝完酒後、肚子有點餓的時候。家系能滿足你想像得到的所有情境。
各店的營業時間差很多。例如位於新杉田的杉田家本店，根據官方網站，從早上5:00營業到22:30（週日公休）。
起點：吉村家，1974年
根據杉田家，家系指的是以1974年在橫濱（神奈川）創業的吉村家為源頭的一群拉麵店，主要在神奈川一帶擴散。地方報紙神奈川新聞在2023年3月的報導中提到，創辦人吉村實從磯子區的新杉田起家，之後搬到橫濱站附近的西區岡野，在那裡經營了24年；2023年3月，店又搬到過了岡野路口、走路只要一兩分鐘的新大樓。
為什麼是「家」？杉田家說明，因為很多這類店的店名像吉村家一樣以家（ya，「家」）結尾，所以被稱為家系。拉麵博物館補充說，弟子、徒孫，甚至沒有關係的店都用過以家結尾的店名；反過來，也有新店不用「家」字卻做同樣的風格。所以店名只是線索，不是證據。
用簡單的方式看系譜
做家系拉麵的店有好幾百家，因此這張圖只畫出由店家自己或新橫濱拉麵博物館說明關係、最知名的幾條分支。
分支1：本牧家與六角家。新橫濱拉麵博物館說明，神藤隆在吉村家修業後，擔任吉村家2號店本牧家的店長，並在1988年於六角橋開了六角家。六角家是1994年博物館開幕時的店家之一。本店在2017年10月底關閉，公司在2020年進入破產程序。這個名字延續在由他弟弟另外經營的六角家戶塚店，以及在博物館裡復活的六角家1994+。
分支2：直系店。杉田家官方網站說明，吉村實會授予直系店名為免許皆傳（menkyo kaiden，「傳授全部技藝」）的認可，並稱杉田家為第一家直系店。本店位於磯子區新杉田町3-5，很早就開門：5:00至22:30，週日公休。在千葉也有兩家店。直系店的名單會隨時間改變，本文不一一列出。
另一種類型：企業連鎖。Gift Holdings起源於2008年1月，現任社長在東京町田開了第一家橫濱風家系拉麵店町田商店（町田商店）。公司表示町田商店在日本有超過100家店，也在海外經營町田商店。透過「Produce」事業，它把自家的麵、醬汁和湯頭供應給合作店家，這些店可以自由決定店名。這只是有別於師徒傳承的另一種擴展方式。
看招牌：分辨店家類型的線索
- 招牌或官方網站上有直系（chokkei，「直系」）或吉村家直系：直系店。例如杉田家自稱「家系総本山吉村家直系1号店」，意思是「家系總本山吉村家的第一家直系店」。
- 家系総本山（iekei sōhonzan，「家系總本山」）：吉村家自己的稱號。
- 横浜家系ラーメン（橫濱家系拉麵）和以家結尾的店名：家系風格的店。光看店名看不出屬於哪個分支，請查看店家自己的網站，上面可能寫著店主在哪裡修業。
- 很多城市都有同一個店名，例如町田商店：企業連鎖。公司網站有店鋪名單。沒看過的店名，也可能是由企業供應食材的店。
不管走進哪一種店，點餐方式都大同小異。
松本、塩尻（長野）的家系
在松本、塩尻（長野）拉麵指南介紹的店裡，有三家是放菠菜和海苔的這種豚骨醬油風格。頂家 松本店直接寫在店名裡：「横浜家系ラーメン頂家」，也就是「橫濱風家系拉麵 頂家」。まじめ家自稱「豚骨醤油ラーメン」，也就是「豚骨醬油拉麵」。塩尻（長野）的信州五十六家是我在這一帶最喜歡的店，會放高麗菜。這三家在公開的資訊裡都沒有說明自己屬於哪個分支，所以本文不把它們放進系譜。
第一碗家系怎麼點
在售票機買基本拉麵的餐券，交餐券時說出你的偏好。杉田家建議第一次來的客人點普通（normal）的拉麵，也說可以要求味道濃一點或淡一點、油多一點或少一點。日文和羅馬拼音的說法與完整點法，請見松本（長野）指南裡的點餐圖：麺かため、味ふつう、油少なめで（Men katame, aji futsū, abura sukuname de），意思是「麵硬一點、味道普通、油少一點」。
My visit
如果是第一次吃家系，我推薦油少一點、味道普通、麵硬一點。點店家平常就有的普通拉麵，再加你喜歡的配料。如果你不常吃拉麵，就點麵硬一點！
我的吃法：先單吃，再配白飯，然後換口味
如果店家有賣白飯（ライス，raisu），可以在售票機或菜單上找到。要不要另外付費因店而異：例如松本（長野）的頂家 松本店，在Google地圖的資訊上標出免費白飯。新橫濱拉麵博物館提到，橫濱拉麵的店備有蒜泥、醋、豆瓣醬等豐富的調味料；桌上有什麼，每家店都不一樣。
更多拉麵指南
湯頭種類、各地風格和售票機的用法，請讀拉麵指南。包括三家家系風格在內、我吃過的九家店，請見松本、塩尻（長野）的拉麵。所有拉麵文章都收在日本拉麵特輯。如果你有食物過敏，請先看日本食物過敏指南：拉麵湯頭常含有小麥、大豆等成分。
最後確認：2026年10月24日。店家會開業、關閉和搬遷。出發前請確認各店的官方頁面。
