교토 라멘: 텐카잇핀의 곳테리, 신푸쿠사이칸의 검은 쇼유 라멘과 야키메시, 그리고 무텟포

교토는 섬세한 음식으로 유명하지만, 교토의 라멘은 결코 가볍지 않습니다. 이 글에서는 꼭 알아 둘 세 곳을 소개합니다. 1971년 교토의 포장마차에서 시작된 걸쭉한 닭 수프의 텐카잇핀(天下一品), 1938년 포장마차로 시작해 아주 진한 간장 수프와 검은 볶음밥으로 알려진 교토역 동쪽의 신푸쿠사이칸(新福菜館), 그리고 본점이 기즈가와(교토)에 있는 진한 돈코쓰 라멘 무텟포(無鉄砲)입니다. 영업시간과 휴무일은 각 가게의 공식 사이트에서 확인했습니다(2026년 10월 25일 확인).

“교토가 낳은 궁극의 라멘, 텐카잇핀. 그리고 신푸쿠사이칸의 쇼유 라멘과 검은 볶음밥.”(운영자)

교토 라멘은 생각보다 진합니다

신요코하마 라멘 박물관에 따르면, 교토 요리의 이미지와 도쿄 지역에서 유행한 "교토풍 라멘" 때문에 교토 라멘이 담백하다고 생각하는 사람이 많지만, 실제로는 일본에서도 손꼽히게 진한 라멘입니다. 담백한 교토풍 라멘은 교토에서는 소수파입니다. 박물관은 교토 라멘을 크게 세 계통으로 나눕니다.

• 진한 간장: 돼지 베이스 수프에 진한 고이쿠치 간장으로 맛을 냅니다. 대표적인 곳이 신푸쿠사이칸입니다.
• 걸쭉한 닭: 닭과 채소를 푹 끓여 스튜처럼 걸쭉해진 수프. 대표적인 곳이 텐카잇핀입니다.
• 닭과 등지방: 닭뼈 수프 위에 돼지 등지방(세아부라)을 듬뿍 올립니다.

면은 중간 굵기의 스트레이트 면이며, 비교적 부드럽게 삶습니다. 고명은 파, 차슈(돼지고기 조림), 멘마(죽순)이고, 숙주를 올리는 가게도 있습니다. 박물관은 파가 부드럽고 단맛이 나는 교토의 구조네기이며, 텐카잇핀 본점이 있는 이치조지에는 학생도 라멘 가게도 많다고 소개합니다. 이 글 아래쪽의 무텟포는 또 다른 스타일로, 진한 돈코쓰 수프입니다.

텐카잇핀: 교토의 포장마차에서 시작된 걸쭉한 수프

텐카잇핀 공식 사이트에 따르면, 지금의 회장 기무라 쓰토무는 다니던 회사가 도산한 뒤, 1971년 36세에 교토에서 라멘 포장마차를 열었습니다. 회사의 본점 소개 칼럼은 포장마차가 긴카쿠지 근처에 있었고, 수프는 오랜 시행착오 끝에 완성되었으며, 1975년 8월에 본점이 정식 가게로 문을 열었다고 적고 있습니다.

공식 사이트에 따르면 곳테리 수프는 완성까지 3년 9개월이 걸렸습니다. 닭뼈와 채소를 천천히 끓여 닭의 감칠맛을 끌어내며, 입에 닿는 느낌은 진하지만 뒷맛은 깔끔합니다. 회사는 이것을 마시는 수프가 아니라 먹는 수프라고 부릅니다. 라멘 박물관은 기름이 수프와 섞여 걸쭉해지고 스튜 같은 식감이 되며, 이 스타일이 새로운 라멘 분야를 열었다고 설명합니다.

좀 더 가벼운 맛을 원한다면 앗사리는 닭뼈와 채소로 만든 맑은 수프입니다. 공식 메뉴에는 회사가 곳테리와 앗사리의 중간 맛이자 곳테리 이전의 수프를 떠올려 만들었다고 소개하는 야타이노아지("포장마차의 맛", 흔히 곳사리라고도 부릅니다)와, 더 진한 곳테리인 곳테리 MAX도 있습니다.

본점에서만. 텐카잇핀은 칼럼에서 소힘줄 라멘(牛すじラーメン, 규스지 라멘), 소힘줄 김치 라멘처럼 본점에서만 만드는 메뉴를 소개하며, 다른 가게에도 각자의 한정 메뉴가 있다고 합니다. 칼럼은 2020년 글이므로, 당일 메뉴를 확인하세요.

일본 전국에 가게가 있습니다. 회사 개요에 따르면 2026년 10월 25일 기준 가게는 194곳이라, 교토에서 곳테리에 반했다면 다른 도시에서도 맛볼 수 있습니다. 회사의 가게 검색에서 도도부현별로 찾을 수 있습니다.

편의점 로손에서도. 로손은 텐카잇핀이 감수한 상품을 여러 번 내놓았습니다. 보도 자료는 2024년 2월에 텐카잇핀이 처음 감수한 전자레인지용 면 요리인 곳테리 라멘을 발표했고, 로손의 기사는 2026년 5월 12일에 곳테리 라멘, 곳테리 MAX 라멘, 그리고 텐카잇핀의 즉석면과 냉동식품을 새로 소개했습니다. 곳테리 라멘(1인분)의 상품 페이지에는 내추럴 로손에서는 팔지 않고 일부 지역에서는 판매가 끝났다고 적혀 있어, 모든 곳에서 찾을 수 있는 것은 아닙니다.

신푸쿠사이칸: 검은 간장 라멘과 검은 야키메시

신푸쿠사이칸 공식 사이트는 본점을 교토역 앞 히가시시오코지에 있는 오래된 추카소바 가게로, 1938년 포장마차에서 시작했다고 소개합니다. 가게는 진한 간장 수프가 처음 먹는 사람은 놀라게 하고, 두 번째부터는 빠져들게 한다고 말합니다. 라멘 박물관은 이곳을 교토 라멘의 원조라고 부릅니다. 1938년 중국 저장성 출신의 서영제(徐永俤)가 교토역 근처에서 포장마차로 면 요리를 팔기 시작했고, 가게는 진한 간장 수프에 얇게 썬 차슈를 듬뿍 올린 라멘으로 이름을 알렸습니다. 박물관은 이 수프가 교토 라멘의 기본형이 되었다고 합니다.

또 하나 주문할 메뉴는 야키메시(焼き飯, 볶음밥)입니다. 신요코하마 라멘 박물관의 2023년 기사는 라멘과 같은 간장 다레로 양념하기 때문에 검고, 창업자에게서 가게를 물려받은 야마우치 마사루가 1970년대 초에 고안했다고 설명합니다. 가게의 메뉴에는 영어 이름도 있습니다. 보통 라멘은 Ramen noodle, 야키메시는 Fried rice입니다.

가게 공식 사이트에는 다레 판매가 나와 있지 않으니, 사고 싶다면 가게에서 물어보세요.

교토역 동쪽의 오래된 두 가게

이곳의 오래된 라멘 가게는 신푸쿠사이칸만이 아닙니다. 운영 회사가 1947년 창업이라고 밝히는 혼케 다이이치아사히(本家第一旭)는 돼지뼈 간장 수프를 내며, 본점 주소도 히가시시오코지 무카이하타초입니다. 라멘 박물관은 두 곳 모두를 교토의 대표적인 가게로 꼽습니다. 교토역 근처에 묵는다면, 날을 나눠 두 곳을 비교해 보기 쉽습니다.

무텟포: 기즈가와(교토)의 진한 돈코쓰 라멘

무텟포 공식 사이트에 따르면 돈코쓰(돼지뼈) 수프는 질 좋은 일본산 돼지뼈와 물만으로 만듭니다. 하루 약 300 kg의 뼈를 뼈가 부서지고 골수가 녹을 때까지 끓이며, 라드 같은 기름은 전혀 더하지 않기 때문에, 가게는 보기보다 달고 담백하다고 말합니다. 차슈는 직접 만들고, 면은 규슈에서 들여오기 때문에 면이 떨어지면 그날 영업을 마칩니다. 메뉴 페이지에 따르면 다카나(매콤한 갓 절임)는 매장에서 먹으면 무료이며, 포장용 다카나 140 g도 판매합니다.

2003년 12월 22일에 문을 연 본점은 교토부 남부, 교토시 밖에 있는 기즈가와(교토)의 우메다니 히게다니 15-3에 있습니다. 영업시간은 11:00~15:00, 18:00~23:00이며 월요일에 쉽니다(공휴일 전후에는 바뀔 수 있습니다). 36대 규모의 주차장이 있고, 길가에 주차하지 말아 달라고 부탁합니다. 전화 0774-73-9060(해외에서는 +81-774-73-9060). 공식 사이트에는 전철이나 버스 안내가 없으니, 가기 전에 지도 앱으로 경로를 정해 두세요.

오사카에 묵나요? 무텟포 오사카점은 오사카 나니와구 에비스혼마치 1-5-21에 있습니다. 영업시간은 11:00~15:00, 17:30~22:30이며 월요일에 쉬고(이쪽도 공휴일 전후에는 바뀔 수 있습니다), 주차장은 없습니다. 전화 06-6645-0522(해외에서는 +81-6-6645-0522).

My visit

저는 본점에 가는데, 대개 줄을 섭니다. 가게 안은 돼지뼈 냄새가 아주 강하니, 냄새에 약한 분은 주의하세요. 그래도 라멘은 아주 세련된 수프이고, 밥과도 잘 어울립니다. 무료 토핑인 매콤한 다카나는 밥에 올려도 좋고, 맛을 바꾸려고 라멘에 넣어도 좋습니다. 매콤한 다카나는 기념품으로 사 갈 수 있습니다. 로손에서는 컬래버레이션 컵라면도 팔고 있습니다.

이런 편의점 컵라면은 늘 파는 것이 아니어서, 찾을 수 없는 시기도 있습니다.

세 가게 한눈에 보기

교토역에서 가는 법

신푸쿠사이칸 본점: 시모교구 히가시시오코지 무카이하타초 569, 교토역 동쪽. JAL 여행 가이드에 따르면 역에서 걸어서 약 7~8분입니다. 전화 075-371-7648(해외에서는 +81-75-371-7648).

텐카잇핀 본점: 사쿄구 이치조지 쓰쿠다초 94. 텐카잇핀의 칼럼은 교토역에서 교토 시영 버스로 이치조지키노모토초 정류장까지 약 45분, 내려서 걸어서 3분을 추천합니다. 또는 에이잔 전철로 차야마·교토게이주쓰다이가쿠역(2023년 4월까지는 차야마역)까지 가서 약 10분 걷습니다. 전화 075-722-0955(해외에서는 +81-75-722-0955).

무텟포 본점: 교토시 밖, 남쪽의 기즈가와(교토). 위에 적은 대로 지도 앱으로 경로를 정하세요.

갈 때 할 일

• 요일을 확인하세요. 신푸쿠사이칸은 9:00~20:00 영업, 일부 수요일에 쉬며, 매달 추가 휴무일을 공식 사이트에 올립니다(2026년 10월은 20일과 21일). 텐카잇핀 본점은 11:00~다음 날 1:00 영업, 마지막 주문은 문 닫기 15분 전이며, 새해 첫날과 임시 휴무일에 쉽니다. 무텟포는 월요일에 쉬고, 면이 떨어지면 일찍 문을 닫습니다.
• 신푸쿠사이칸에는 현금을 챙기세요. 가게는 현금만 받는다고 밝힙니다. 신용카드도, PayPay 등 전자화폐도 쓸 수 없습니다.
• 줄이 있으면 맨 뒤에 서세요. 주문 방법은 가게마다 다릅니다. 입구에 식권 발매기가 있는 곳도 있고, 직원에게 말하는 곳도 있습니다. 라멘 가이드에서 두 방법을 모두 설명합니다.
• 무엇을 주문할지 알아 두세요. 텐카잇핀에서는 곳테리나 앗사리를 고릅니다. 신푸쿠사이칸의 보통 라멘은 中華そば（並）(추카소바 나미), 볶음밥은 焼き飯(야키메시)입니다. 무텟포의 기본 라멘은 とんこつラーメン(돈코쓰 라멘)입니다.

라멘과 교토 가이드 더 보기

수프 종류와 식권 발매기 사용법은 라멘 가이드를 읽어 보세요. 또 다른 진한 라멘 계열은 이에케이 라멘 계보, 산간 지역에서 제가 먹어 본 아홉 곳은 마쓰모토·시오지리(나가노)의 라멘을 보세요. 라멘 가이드는 모두 일본의 라멘에 모아 두었습니다. 교토에서의 나머지 일정은 교토 1~2일 일정과 교토 숙소 가이드를 참고하세요.

최종 확인: 2026년 10월 25일. 가게의 영업시간, 메뉴, 휴무일은 바뀝니다. 가기 전에 각 가게의 공식 페이지를 확인하세요.