松本、塩尻（長野）拉麵：我吃過的9家店，以及第一碗怎麼點
快速解答
- 松本（長野）一帶我最喜歡的拉麵，是塩尻的信州五十六家：加了高麗菜的家系拉麵，營業11:00至21:30，週三公休。
- 第一碗：先點店家的基本拉麵，麵條要硬一點（かため，katame）。在家系拉麵店，再加上油少一點、味道普通。
- 深夜在松本站附近，可以去わたりどり吃濃郁的雞白湯；想吃在地人的日常拉麵和煎餃，就去長野的連鎖店テンホウ。
松本（長野）和南邊緊鄰的塩尻，雖然地方不大，好吃的拉麵卻很多：濃郁的家系（橫濱風格的豚骨醬油）拉麵、綿密的雞湯雞白湯、用附近諏訪的味噌做的味噌拉麵，還有當地人平常就會去的在地連鎖店。這篇介紹站長親自吃過的九家店，以及站長自己點第一碗的方式。營業時間和地址依各店的官方網站、官方 Instagram 或 Google 地圖資訊（2026年10月24日確認）。
- 這一帶我最喜歡的：塩尻（長野）的信州五十六家，看起來很濃重，吃起來卻意外清爽的家系拉麵。
- 第一碗的訣竅：如果不常吃拉麵，不管去哪家都點麵硬一點（かため，katame）。在家系拉麵店，再加上油少一點、味道普通。
- 夜晚出遊之後：松本站附近、開得很晚的わたりどり的綿密雞白湯。
- 味噌：諏訪（長野）ハルピン旗下的雷蔵，使用六種諏訪味噌調配而成的味噌。
- 在地人的日常拉麵：テンホウ，1956年在諏訪（長野）創業的煎餃與拉麵連鎖店。
九家店一覽
わたりどり從松本站走一小段路就到，很適合吃完晚餐散步過去。美な味在信州大學附近，頂家和寸八在松本（長野）南邊，まじめ家在西邊的梓川，がったぼうず在淺間溫泉。五十六家和雷蔵在南邊緊鄰的塩尻（長野），雷蔵就在 JR 廣丘站附近。其他的店大多開車或搭計程車最方便。
第一碗怎麼點：站長的訣竅
這些店大多在門口的售票機買餐券（請見拉麵售票機怎麼用）。在家系拉麵店，還可以選三件事：麵的硬度、味道的濃淡（醬油基底的調味醬，かえし，kaeshi），以及上面淋的雞油（鶏油，chiyu）多寡。我是這樣點的。家系拉麵從哪裡開始、怎麼分辨各家店，請見家系拉麵的系譜。
My visit
第一次去家系拉麵店的話，我推薦油少一點、味道普通、麵硬一點。一般硬度的麵，吃得慢就會泡軟。基本上點「標準款」，也就是店家平常就有、不是期間限定的那一碗，配料再點自己喜歡的就好。如果不常吃拉麵，不管去哪家都點硬一點！
信州五十六家（塩尻）：這一帶我最喜歡的，配高麗菜
信州五十六家（いそろくや）是位於塩尻（長野）廣丘堅石2146-638的家系拉麵店，距離 JR 廣丘站約1.8 km，開車最方便。Google 地圖上的營業時間是11:00至21:30，週三公休。Tabelog 上寫著只收現金。碗緣有店家的箭頭和數字56。最近的訪客評論把高麗菜（キャベツ）列為配料，買餐券時可以找找看。電話：+81-263-54-7667。
My visit
這篇介紹的店裡，這是我最喜歡的一家。湯頭看起來又濃又重，喝起來卻意外清爽。長野的拉麵不知為何都會放高麗菜，被湯的熱度燙得剛剛好的口感很棒。高麗菜不要馬上吃，等麵吃到一半左右再吃最剛好。
頂家 松本店：出川的橫濱風格家系
頂家 松本店（横浜家系ラーメン頂家 松本店，橫濱風格的家系拉麵店）位於松本（長野）南邊的出川1-2-8，有停車場。從11:00開始中午不休息，打烊時間各處資訊不同（Google 地圖為21:00，Tabelog 為22:00），建議21:00前到。Google 地圖上介紹了免費白飯，和家系的湯頭很搭。電話：+81-263-87-0147。
まじめ家（梓川）：有停車場的豚骨醬油
豚骨醤油ラーメン まじめ家位於松本（長野）西邊的梓川倭2186-7，有停車場。官方 Instagram 簡介上的營業時間是11:30至15:00（最後點餐14:30）、17:30至22:00（最後點餐21:30），每月第二個週三公休，有變動會公告在 Instagram。正如店名，特色是豚骨醬油湯頭。電話：+81-263-50-5546。
まじめ家（@majime_ya）在 Instagram 上的官方貼文
雷蔵（塩尻）：用諏訪味噌做的味噌拉麵
ハルピン味噌らーめん雷蔵 塩尻廣丘站前店（ハルピン味噌らーめん雷蔵 塩尻広丘駅前店）位於塩尻（長野）廣丘野村1702-1，從 JR 廣丘站走路幾分鐘。2022年12月12日開幕。這是ハルピンフーズ旗下的店，公司1974年從諏訪（長野）上諏訪站前的一家小拉麵店起家。根據公司的官方網站，雷蔵的味噌叫做諏訪六蔵味噌，是店主挑選六種諏訪（長野）味噌獨家調配而成。Google 地圖上的營業時間是11:00至23:00。電話：+81-263-88-2529。同一區還有ハルピン的另一家店「ハルピンラーメン 塩尻廣丘站前店」，進門前請確認店名。
美な味（松本）：附「吃法卡」的雞白湯
鶏白湯そば 美な味（みなみ）位於松本（長野）桐2-1-25，在信州大學附近，賣的是用雞熬成的綿密湯頭「雞白湯」。Google 地圖上的營業時間是11:00至15:00、17:30至21:30，週三公休，消息會發布在官方 Instagram（@tp.minami）。電話：+81-263-31-3769。
站長2024年9月去的時候，櫃檯上有一張卡片寫著吃法，依序如下：
- 20秒內拍照。
- 先用湯匙（レンゲ，renge）喝湯，湯是一碗一碗乳化的。
- 品嚐特製中粗麵滑順好吸、Q彈的口感。
- 用櫃檯上的調味料，把味道調成自己喜歡的。
- 湯有剩的話，點加了梅干的一口飯「ダイブめし」（daibu-meshi），放進剩下的湯裡，喝到最後一滴。
鶏白湯そば 美な味（@tp.minami）在 Instagram 上的官方貼文
My visit
我是2024年9月去的。這篇裡的兩家雞白湯店，美な味和わたりどり，都很好吃。
わたりどり（松本站附近）：夜晚出遊後的一碗
y/s kitchen 麺心 わたりどり位於中央1-2-12 New Isemachi Building 1樓，從松本站走一小段路就到。站長2024年9月去的時候，菜單上寫著：以鹿兒島產的雞為主，加少許宮崎、大分產的豚骨熬成濃郁湯頭，用日本產醬油調味，每一碗都用果汁機打過，再配上為店裡特別訂製的中粗麵。它很晚才開，官方 Instagram 簡介上寫著21:00至4:00，週一至週六。營業時間這幾年有變動過，出發前請先確認。想先在附近吃晚餐，請見松本（長野）吃什麼。
麺心 わたりどり（@wataridori_toripaitan_y.s）在 Instagram 上的官方貼文
My visit
我是喝完酒之後去的，那是最棒的一碗。
がったぼうず（淺間溫泉）：濃郁或清爽的湯頭，還有炸雞
ラーメン屋 がったぼうず是位於松本（長野）淺間溫泉入口、淺間溫泉1-18-4的小木造店。站長2025年2月去的時候，桌上的手寫菜單有煮トリ（nitori，濃郁）和湯トリ（yutori，清爽）兩種湯頭、叉燒麵和トロなんこつ麵（燉得軟嫩的豬軟骨），以及唐揚げ（日式炸雞）和炸雞定食。Google 地圖上的營業時間是11:30至14:30、17:30至22:30，週四公休。泡完溫泉後來一碗正合適。
寸八（松本）：豚骨醬油，週五至週日7:00起
らあめん寸八 總本店（らあめん寸八 総本店）位於松本（長野）南邊的筑摩4-3-1，有停車場。官方網站把豚骨醬油拉麵列為最受歡迎的一碗，也介紹清爽的支那麵和信州味噌拉麵。店裡自製四種麵條，並使用創業110多年、松本（長野）的釀造廠丸正釀造的醬油和味噌。官方 Instagram 簡介上的營業時間是週一至週四11:00至24:00、週五至週日7:00至24:00（最後點餐23:50），官方網站也寫著週五至週日供應早餐拉麵（朝らあめん，asa-ramen）。每月也有限定款，但第一次去就從基本款開始吧。
テンホウ：長野自己的日常拉麵、煎餃連鎖店
みんなのテンホウ是テンホウ・フーズ經營的連鎖店。根據官方創業故事，它1956年在諏訪（長野）的上諏訪以煎餃店起家。現在共有34家店，全部在長野，其中七家在松本（長野），大多營業11:00至22:00。官方菜單上，醬油拉麵560日圓、擔擔麵690日圓、テンホウ麵850日圓、煎餃320日圓（含稅，各店菜單和價格可能不同）。這是當地人想快速、便宜地吃碗拉麵配一盤煎餃時會去的地方。
更多拉麵與美食指南
同一座城市的晚餐、日本酒和早餐，請見松本（長野）吃什麼。湯頭種類和售票機，請讀拉麵指南。站長在全日本最喜歡的一碗，是名古屋（愛知）雪濃湯的牛骨拉麵。另一種在日本到處都吃得到的便宜餐點，請見牛丼怎麼點。有食物過敏的話，請先看在日本的食物過敏指南：拉麵的湯常含有小麥、大豆等成分。
最後確認：2026年10月24日。營業時間、價格和公休日會變動，出發前請確認各店的官方網頁或 Instagram。
