이에케이 라멘 계보: 요시무라야와 그 갈래, 첫 그릇 주문하는 법

이에케이 라멘은 한 가게, 요시무라야(吉村家)에서 퍼져 나간 진한 돈코쓰 쇼유(돼지뼈와 간장) 라멘입니다. 요시무라야는 1974년 요코하마(가나가와)의 신스기타역 근처에서 문을 열었습니다. 수프는 돼지뼈와 닭뼈를 우려 만들고, 굵은 면과 시금치, 김, 차슈를 올립니다. 많은 가게에서 면의 단단함, 맛의 진하기, 위에 올리는 기름의 양을 고를 수 있습니다. 이 글에서는 계보를 쉽게 정리하고, 눈앞의 가게가 어떤 이에케이 가게인지 알아보는 법과 첫 그릇 주문하는 법을 소개합니다.

이에케이 라멘이란: 수프, 면, 토핑

요시무라야의 첫 직계점인 스기타야는 공식 사이트에서, 냄비 가득 담은 돼지뼈와 닭뼈를 오랜 시간 끓여 수프를 만든다고 설명합니다. 신요코하마 라멘 박물관은 토핑을 차슈(얇게 썬 돼지고기), 파, 시금치, 큼직한 네모난 김으로 소개하고, 맛의 진하기, 기름의 양, 면의 단단함을 고를 수 있는 스타일이라고 설명합니다. 면은 굵고 곧은 면입니다.

해외에서 하카타식 돈코쓰를 먹어 봤다면, 이에케이를 추천하는 이유

많은 여행자가 일본 라멘을 처음 만나는 곳은 하카타(후쿠오카)에서 온 돈코쓰(돼지뼈) 체인입니다. 예를 들어 잇푸도는 1985년 후쿠오카의 다이묘에서 창업했고, 잡내 없는 부드러운 돈코쓰 수프와 가는 면으로 알려져 있으며, 2026년 9월 보도에 따르면 지금은 16개 나라와 지역에 가게가 있습니다. 또 다른 돈코쓰 전문점 이치란은 공식 사이트에 미국, 홍콩, 대만의 공식 사이트를 올려 두고 있습니다. 이에케이는 같은 돼지뼈 계열이지만 다른 갈래입니다. 수프에 돼지뼈뿐 아니라 닭뼈도 쓰고, 간장으로 맛을 내며, 면이 굵습니다. 고향에서 돈코쓰를 좋아했다면, 일본에서 다음으로 먹어 볼 한 그릇으로 이에케이가 잘 맞습니다.

영업시간은 가게마다 크게 다릅니다. 예를 들어 신스기타에 있는 스기타야 본점은 공식 사이트에 따르면 아침 5:00부터 22:30까지 영업합니다(일요일 휴무).

시작은 요시무라야, 1974년

스기타야에 따르면 이에케이는 1974년 요코하마(가나가와)에서 창업한 요시무라야를 뿌리로 하는 라멘 가게들을 가리키며, 가나가와를 중심으로 퍼졌습니다. 지역 신문인 가나가와 신문은 2023년 3월 보도에서, 창업자 요시무라 미노루가 이소고구 신스기타에서 시작해 요코하마역 근처의 니시구 오카노로 옮겼고, 그곳에서 24년을 보낸 뒤 2023년 3월에 오카노 교차로 건너편, 걸어서 한두 분 거리의 새 건물로 다시 옮긴다고 전했습니다.

왜 -야일까요? 스기타야는 요시무라야처럼 이름이 家(-야, "집")로 끝나는 가게가 많아서 이에케이라는 이름이 붙었다고 설명합니다. 라멘 박물관은 제자, 제자의 제자, 그리고 관계없는 가게까지 家로 끝나는 이름을 써 왔고, 반대로 家를 쓰지 않고 같은 스타일을 내는 새 가게도 있다고 덧붙입니다. 그러니 이름은 단서일 뿐, 증거는 아닙니다.

계보를 쉽게 정리하면

이에케이 라멘을 내는 가게는 수백 곳이 넘기 때문에, 이 그림에는 가게 스스로나 신요코하마 라멘 박물관이 관계를 밝힌, 가장 잘 알려진 갈래만 담았습니다.

갈래 1: 혼모쿠야와 롯카쿠야. 신요코하마 라멘 박물관에 따르면 신도 다카시는 요시무라야에서 수련한 뒤 그 2호점인 혼모쿠야의 점장을 맡았고, 1988년 롯카쿠바시에 롯카쿠야를 열었습니다. 롯카쿠야는 1994년 박물관 개관 때 들어간 가게 중 하나였습니다. 본점은 2017년 10월 말에 문을 닫았고, 회사는 2020년에 파산 절차를 밟았습니다. 이름은 그의 동생이 따로 운영하는 롯카쿠야 도쓰카점과, 박물관 안에서 되살아난 롯카쿠야 1994+로 이어지고 있습니다.

갈래 2: 직계점. 스기타야 공식 사이트는 요시무라 미노루가 직계점에 멘쿄카이덴(免許皆伝, "모든 것을 전수함")이라는 인정을 준다고 설명하며, 스기타야를 첫 번째 직계점이라고 밝힙니다. 본점은 이소고구 신스기타초 3-5에 있고, 일찍 문을 엽니다. 5:00~22:30, 일요일 휴무. 지바에도 가게가 두 곳 있습니다. 직계점 목록은 시기에 따라 바뀌므로, 이 글에서는 모두 나열하지 않습니다.

다른 종류: 기업 체인. 기프트 홀딩스는 2008년 1월, 지금의 사장이 도쿄 마치다에 요코하마식 이에케이 가게인 첫 마치다쇼텐(町田商店)을 연 데서 시작했습니다. 회사는 마치다쇼텐이 일본에 100곳 넘게 있다고 밝히며, 해외에서도 마치다쇼텐을 운영합니다. "프로듀스" 사업을 통해 자사의 면, 양념, 수프를 협력 가게에 공급하고, 그 가게들은 가게 이름을 자유롭게 정할 수 있습니다. 스승과 제자의 방식과는 다른, 또 하나의 넓혀 가는 방식입니다.

간판 읽는 법: 어떤 가게인지 알려 주는 단서

• 간판이나 공식 사이트의 直系(조쿠케이, "직계") 또는 吉村家直系: 직계점입니다. 예를 들어 스기타야는 스스로를 家系総本山吉村家直系1号店, 곧 "이에케이의 본산 요시무라야의 첫 번째 직계점"이라고 부릅니다.
• 家系総本山(이에케이 소혼잔, "이에케이의 본산"): 요시무라야 자신의 칭호입니다.
• 横浜家系ラーメン(요코하마 이에케이 라멘)과 家로 끝나는 이름: 이에케이 스타일의 가게입니다. 이름만으로는 어느 갈래인지 알 수 없으니, 가게의 사이트를 확인하세요. 주인이 어디서 수련했는지 적혀 있을 수 있습니다.
• 여러 도시에 같은 이름(예: 町田商店): 기업 체인입니다. 회사 사이트에 가게 목록이 있습니다. 처음 보는 이름의 가게도 회사에서 재료를 공급받는 곳일 수 있습니다.

어느 종류의 가게에 들어가든, 주문하는 방식은 거의 같습니다.

마쓰모토·시오지리(나가노)의 이에케이

마쓰모토·시오지리(나가노) 라멘 글에 소개한 가게 중 세 곳이 시금치와 김을 올린 이 돈코쓰 쇼유 스타일입니다. 이타다키야 마쓰모토점은 이름에 그대로 넣었습니다. 横浜家系ラーメン頂家, 곧 "요코하마식 이에케이 라멘 이타다키야"입니다. 마지메야는 스스로를 豚骨醤油ラーメン, 곧 "돈코쓰 쇼유 라멘"이라고 부릅니다. 시오지리(나가노)의 신슈 이소로쿠야는 이 지역에서 제가 가장 좋아하는 곳으로, 양배추를 올려 냅니다. 세 곳 모두 공개한 정보에서 어느 갈래인지 밝히지 않았기 때문에, 이 글에서는 계보에 넣지 않습니다.

첫 이에케이 한 그릇 주문하는 법

발매기에서 기본 라멘의 식권을 사고, 식권을 건넬 때 취향을 말하세요. 스기타야는 처음 오는 손님에게 노멀(기본) 라멘을 권하며, 맛을 진하게 또는 연하게, 기름을 많이 또는 적게 해 달라고 부탁할 수 있다고 합니다. 일본어와 로마자로 된 말과 주문 전체는 마쓰모토(나가노) 글의 주문 그림에 있습니다. 麺かため、味ふつう、油少なめで(Men katame, aji futsū, abura sukuname de), "면은 단단하게, 맛은 보통, 기름은 적게 주세요".

제가 먹는 법: 그대로, 밥과 함께, 그리고 맛 바꾸기

가게에서 밥(ライス, 라이스)을 판다면 식권 발매기나 메뉴에서 찾을 수 있습니다. 추가 요금이 드는지는 가게마다 다릅니다. 예를 들어 마쓰모토(나가노)의 이타다키야 마쓰모토점은 구글 지도 정보에서 무료 밥을 내세우고 있습니다. 신요코하마 라멘 박물관은 요코하마 라멘 가게에 간 마늘, 식초, 두반장 같은 양념이 풍부하다고 소개합니다. 테이블에 무엇이 있는지는 가게마다 다릅니다.

라멘 글 더 보기

수프의 종류, 지역 스타일, 식권 발매기 사용법은 라멘 가이드를 읽어 보세요. 이에케이 스타일 세 곳을 포함해 제가 먹어 본 아홉 곳은 마쓰모토·시오지리(나가노)의 라멘에 있습니다. 라멘 글은 모두 일본 라멘 특집에 모아 두었습니다. 식품 알레르기가 있다면 먼저 일본의 식품 알레르기 가이드를 확인하세요. 라멘 수프에는 밀, 대두 등이 들어 있는 경우가 많습니다.

마지막 확인: 2026년 10월 24일. 가게는 문을 열고, 닫고, 옮깁니다. 가기 전에 각 가게의 공식 페이지를 확인하세요.