松本（長野）美食：馬肉生魚片、昆蟲料理、葡萄酒套餐與早餐，我親自吃過的5家店

松本（長野）最有名的是城堡，但光是美食就值得住上一晚。馬肉生魚片（馬刺）、炸雞「山賊燒」和信州蕎麥麵是當地的代表美食，還有幾家居酒屋（日式小酒館）至今仍供應蝗蟲、河川昆蟲等古老的山區食物。本文跟著站長親自吃過的五家店，介紹一個晚上和隔天早上：松本站附近的兩家居酒屋、一家葡萄酒與無菜單料理（omakase）餐廳、飯店早餐的咖哩、道之驛（公路休息站）的早餐，再加上一碗收尾的拉麵。營業時間、價格和訂位規定都來自各店的官方頁面（2026年10月24日確認）。

規劃一個晚上和隔天早上

三家晚餐的店都在松本（長野）市中心的中央地區，其中兩家居酒屋距離松本站步行約3分鐘，所以可以選一家吃晚餐，之後再走去吃拉麵。兩處早餐都在市中心以外，開車最方便。

信州酒場 山里：當地經典、野味和昆蟲料理

信州酒場 山里（Shinshu Sakaba Yamazato）是位於中央1-4-2的2樓的居酒屋，距離松本站步行約3分鐘。根據官方頁面，約80道菜中有一半以上是長野各地的鄉土料理和野味料理，也有用專屬獵人獵到的肉做的料理。從2026年10月1日起營業時間為16:00至22:30（店家在 Instagram 公告了變更），官方頁面寫著沒有固定公休日，偶有臨時休息。想確保有位子，可以撥打 +81-263-88-8645。

• 馬刺（馬刺し，馬肉生魚片）：生吃的馬肉，是松本（長野）的經典美食。市政府的觀光網站介紹，柔軟、帶有鮮豔櫻花色的瘦肉搭配大蒜和薑一起吃，和日本酒很搭。
• 山賊燒（山賊焼）：名字裡有「燒」（烤），其實是炸的。市政府的觀光網站說明，雞肉先用加了蒜泥的醬油底醬汁醃過，再整塊像炸排一樣油炸。
• 野味：店家自己發布的英文貼文列出熊肉、鹿肉、山豬肉和兔肉。

My visit

我是2024年8月去的。老實說，我平常不太喜歡蟲子，但我想體驗這種流傳已久的飲食文化。我吃了三種：

• ざざ虫（zazamushi）：苦味很重，但和日本酒很搭。
• 蚕（kaiko，蠶蛹）：口感綿密。
• イナゴ（inago，蝗蟲）：像帶殼的蝦子，調味是佃煮（用甜醬油燉煮）。腳已經拔掉，所以很好入口，調味是三種裡我最喜歡的。

特別是ざざ虫，雖然是伊那（長野）的名產，但捕撈的人年紀漸長，捕撈的人越來越少，是正在消失的飲食文化之一。我吃的炸雞，當然是松本（長野）的名物山賊燒。

ざざ虫是什麼：一篇關於伊那谷的2022年新聞稿說明，ざざ虫是石蠶蛾、石蠅等河川昆蟲可食用幼蟲的統稱，只在12月到2月於天龍川捕撈，而且隨著漁夫和昆蟲本身都在減少，這種飲食文化正在衰退。所以能在這裡吃到一盤，是難得的機會。如果你也不太喜歡蟲子，イナゴ（蝗蟲）是最容易入口的第一口：沒有腳，又是熟悉的甜醬油味。供應的品項會變動，請向店員詢問當天有哪些昆蟲料理。

居酒屋 しんざん：溫和的家常料理，營業到2026年12月26日

居酒屋 しんざん（Izakaya Shinzan）位於中央1-2-11的1樓，距離松本站步行約3分鐘，17:00開門。Google 地圖的資訊寫著有面向廚房的吧檯座位和榻榻米包廂，供應生魚片、馬刺、爐端燒（炭火燒烤料理）和當地的酒。請找寫著「しんざん」的紅色燈籠。電話：+81-263-36-3670。

My visit

我是2024年9月去的。不管吃什麼都是溫和的味道，每一道都很好吃。聽說店主因為年紀的關係，將在2026年12月結束營業，所以如果在那之前會到松本（長野），請趁還能去的時候去。

日本很多居酒屋會收取少許座位費，並附上一道叫「お通し」（otoshi）的小菜，請見什麼是お通し，以及為什麼會出現在帳單上。

餐：葡萄酒與無菜單料理之夜（在 TableCheck 訂位）

餐（San）是位於中央3-1-11的小餐廳，供應搭配葡萄酒的當季日本料理。Instagram 的個人簡介寫著營業時間為18:00至23:00，每個月的公休日也會在那裡公布。從2026年8月起只供應無菜單套餐，TableCheck 訂位頁面寫著從2026年11月1日起為7道菜9,900日圓（含稅）；2026年10月的秋季套餐為13,200日圓。套餐之後可以加點土鍋炊飯之類的收尾料理或小菜。店家的貼文常會寫出從愛知的魚貨商風間水產進貨的魚。

• 訂位：在 TableCheck 訂位（有英文頁面）。訂位時需要信用卡，當天在店裡付款。店家表示不接受 Instagram 私訊訂位。
• 5人以上團體：請撥打 +81-70-9246-5163。
• 取消：前一天起取消需付取消費。若遲到30分鐘且沒有聯絡，訂位會自動取消。
• 其他規定：未滿20歲不能入店；同行者全部到齊後才開始上菜；請勿擦濃烈的香水。

這家餐廳從街上看起來像一般民宅。下方的照片有入口，抵達時就知道要找什麼。關於日本的訂位與爽約（no-show）規定，請見餐廳訂位指南。

My visit

我是2025年1月去的。店裡有侍酒師，還從外地進貨美味的魚。很好吃。入口像民宅，不太好找。兩個人大約花了35,000日圓。

晚餐之後：在わたりどり吃一碗拉麵

y/s kitchen 麺心 わたりどり（Watari-dori）是位於中央1-2-12的拉麵店，和しんざん在同一區，以雞白湯（濃郁的雞湯）聞名。它開得晚，很適合當作夜晚的收尾；出發前請先確認營業時間。這一帶更多的拉麵，請見松本、塩尻（長野）的九家拉麵店；拉麵店怎麼點，請見拉麵指南。

My visit

我是喝完酒之後去的，那是最棒的一碗。

Garden Hotel Matsumoto 的早餐咖哩

Garden Hotel Matsumoto（ガーデンホテル松本）位於村井町北1-15-46，從松本站或松本城開車約15分鐘，從 JR 村井站步行約15分鐘，有免費停車場。在日本訂房網站Jalan 的住宿頁面上，飯店介紹自家手作麵包和蔬菜湯的早餐也很適合搭配咖哩，非常受歡迎。

My visit

咖哩很好吃。我是出差時住的，不過住客中也有很多觀光客。包含咖哩的早餐，可以在入住時另外付費加購。

在道之驛 今井恵みの里吃早餐

道之驛 今井恵みの里（Michi-no-Eki Imai Megumi no Sato）位於松本（長野）今井886-2，是設有農產品直賣所的公路休息站（道之驛，政府登記的道路休息設施），在市中心以外。官方菜單頁面寫著早餐時段為8:30至10:00，午餐為11:00至15:00，其中只在早餐供應的山藥泥飯（とろろご飯，500日圓）。餐廳週三公休（週三為假日時改為隔天），12月31日至1月4日也休息；8月1日至12月30日則每天營業。停車場和廁所24小時開放。

My visit

這是我在2025年1月某天早上8:31，在這個道之驛吃的早餐。

在松本（長野）先認識的美食用語

馬刺是生肉。如果正在懷孕，或被告知要避免生肉、生魚，請改點熟食。如果有食物過敏，點餐前請先看日本食物過敏指南。日本的法定飲酒年齡是20歲。

安排一整天：城堡和上高地（長野）

松本城也在同一個市中心，所以下午參觀城堡、晚上吃飯可以一次安排好：請見松本城內部參觀須知。隔天要進山的話，請先看搭公車或計程車前往上高地（長野）的方法。

最後確認：2026年10月24日。營業時間、價格和公休日可能變動。出發前請先確認官方頁面。