日本餐廳訂位指南：預約、取消與放鳥（No-show）
日本許多熱門餐廳會提前幾天甚至幾週就訂滿，但拉麵店和家庭餐廳則是按排隊順序入座。先弄清楚哪種店要訂位、從海外怎麼預約、行程有變時該怎麼做，就能避免白白浪費一個晚上，也能讓小餐廳不必面對空桌和只能丟掉的食物。本文根據日本國家旅遊局（JNTO）、觀光客消費者熱線，以及經濟產業省（METI）的說明整理而成。
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- 哪些餐廳要訂位，哪些只要排隊
- 不會日文也能訂位的方法
- 按下「預約」前要確認的事
- 為什麼在日本取消聯絡特別重要，以及放鳥的代價
哪些餐廳需要訂位？
根據JNTO的訂位指南，許多餐廳需要預約，尤其是熱門觀光地的鬧區。速食連鎖店、家庭餐廳、拉麵店等輕鬆的店家通常不接受預約，依先來後到的順序入座。
不接受預約的餐廳，有些會在入口附近放候位名單。寫上姓名和人數（有時也可以寫想坐吧台或桌位），然後排隊或坐在椅子上等，輪到時店員會叫你。連鎖店多半用入口的取號機或平板做同樣的事。也請參考日本的家庭餐廳和迴轉壽司。
不會日文也能訂位的方法
- 網路預約。接受網路預約的餐廳越來越多，許多訂位網站也有英文頁面。如果網站只有日文，JNTO建議使用瀏覽器的翻譯功能。
- 請飯店幫忙。有些餐廳只接受電話預約。JNTO表示，飯店禮賓人員或旅行社或許能代為打電話，並幫你詢問問題。
- 注意時差。預約開放時間以日本標準時間（JST）為準，從海外預約時請確認時差。
JNTO也提到，有些店家會要求訂金或信用卡來保留座位；如果沒到場，或沒有提早足夠時間取消，訂金可能不退，或會被收取費用。有些網路服務會在24–48小時前要求確認，請留意電子郵件和簡訊。如果有食物過敏，請在訂位時告知；也請參考在日本的食物過敏。
要取消就盡早取消
這是很多旅客會感到意外的地方。觀光客消費者熱線說明：有些國家的餐廳在客人沒出現時會自動取消預約，但在日本，聯絡餐廳取消不只是禮貌而已。如果不聯絡，很多餐廳會以為你有事晚到，把桌子一直空著等你。如果是只提供套餐的餐廳，或從前一天就開始準備料理，可能會被收取全額。
放鳥對日本餐廳是很實際的問題。根據經濟產業省，2018年受該省委託整理的報告估計，餐廳因此蒙受的損失每年高達數千億日圓。經濟產業省也提到，因為只訂位子的預約太常被放鳥，有些餐廳現在只接受套餐預約，結果放鳥讓所有客人的選擇都變少了。
行程有變時，請用預約時的同一種方式取消：訂位網站或App、電子郵件或電話。打電話有困難的話，可以請飯店櫃台幫忙。簡單的說法是「Yoyaku o kyanseru shitai desu」（我想取消預約）。取消完成的郵件或畫面請留存作為紀錄。
可能會遲到？
JNTO指出，有些餐廳（特別是提供套餐的店）會配合預約時間準備料理，有時還會同時為所有客人上菜，所以遲到可能影響你的餐點和其他客人。如果知道會遲到，請立刻聯絡餐廳。JNTO也說，有些餐廳有用餐時間限制，通常大約兩小時，打算慢慢吃晚餐的話請先確認。
如果被收取你認為不合理的費用
首先，再看一次訂位時同意的取消規定。如果仍覺得收費不合理，可以打給觀光客消費者熱線：03-5449-0906（週一至週五上午10:00至中午12:00、下午1:00至下午4:00；週末、國定假日及12月29日至1月3日休息），提供英文、中文、韓文、泰文、越南文、法文和日文服務，需支付一般通話費。
最後確認：2026年10月4日。訂位規則和費用由各餐廳及訂位服務自行決定，請務必確認訂位時顯示的規定。
