집에서 말차 타는 법: 두 차 제조사의 레시피, 말차 라테, 티스푼 환산, 보관법
한눈에 보는 답
- 잇포도의 우스차: 말차 2 g(평평하게 깎은 티스푼 1개)을 체에 거르고, 80°C(176°F) 물 60 ml를 넣어 15초 동안 젓습니다.
- 마루큐 고야마엔은 약 1.5 g과 약 70 ml를 쓰며, 겨울에는 75~85°C, 여름에는 70~80°C입니다.
- 잇포도의 말차 라테는 말차 3 g을 80°C 물 90 ml에 먼저 저은 뒤 우유나 두유를 넣습니다.
일본에서 말차를 사 왔는데, 제조사가 알려 주는 방식대로 타 보고 싶으신가요? 교토(교토)의 유명한 차 가게 두 곳이 각자 레시피를 공개하고 있는데, 분량이 서로 다릅니다. 이 글에서는 잇포도와 마루큐 고야마엔의 공식 레시피를 나란히 비교하고, 티스푼·액량 온스·화씨로 환산했으며, 도구, 물, 말차 라테, 맛으로 차 고르는 법, 개봉한 말차를 신선하게 보관하는 법까지 정리했습니다.
말차는 보기보다 쉽게 탈 수 있습니다. 첫 잔이 뭉치거나 쓰게 나와도, 작은 변화로 대개 해결됩니다.
- 잇포도: 말차 2 g, 80°C 물 60 ml. 마루큐 고야마엔: 약 1.5 g, 약 70 ml
- 먼저 체에 거르고, 그다음 빠르게 젓기
- 제조사 방식의 말차 라테
- 가벼운 맛? 진한 맛? 제조사의 맛 설명으로 고르기
- 보관: 꼭 닫아 서늘하게, 열기 전에는 실온으로 되돌리기
두 공식 레시피 비교
두 레시피 모두 사람들이 흔히 '말차 한 잔'이라고 할 때 떠올리는, 가볍고 거품이 이는 우스차(薄茶)용입니다. 각 회사가 자사 차에 맞춰 쓴 것이라 분량이 다르며, 어느 쪽이 유일한 정답은 아닙니다. 미국식 단위 환산은 저희가 계산해 반올림한 값입니다.
순서대로: 잇포도의 우스차
- 말차 2 g을 그릇에 체로 거릅니다(잇포도: 차샤쿠로 수북이 1.5번 또는 평평하게 깎은 티스푼 1개).
- 80°C(176°F)의 물 60 ml(약 2 fl oz)를 붓습니다.
- 대나무 차선으로 약 15초 동안 힘차게 젓습니다. 잇포도는 향을 가장 좋게 즐기려면 빠르게 저으라고 합니다.
마루큐 고야마엔은 유용한 요령을 덧붙입니다. 먼저 그릇 바닥의 말차를 흩어 놓듯 천천히 섞은 다음, 차선을 바닥에서 살짝 띄우고 물이 돌지 않게 손목을 앞뒤로 힘차게 움직입니다. 거품이 생기면 차선 끝을 거품 표면까지 올려 거품을 곱게 만들고, 마지막에 가운데에서 조용히 차선을 들어 올립니다.
온도계가 없다면? 마루큐 고야마엔은 끓는 물을 식힘 그릇에 겨울에는 한 번, 여름에는 두 번 옮겨 담아 식힌 뒤 쓰는 방법을 소개합니다. 진한 차인 고이차는 잇포도 기준으로 말차 4 g(차샤쿠 수북이 3번 또는 평평하게 깎은 티스푼 2개)에 80°C 물 30 ml(약 1 fl oz)를 넣고 15초 동안 천천히 갭니다.
도구: 꼭 필요한 것과 대신 쓸 수 있는 것
- 차선(茶筅)(대나무 거품기): 거품 낸 우스차에는 대신하기 어려운 유일한 도구입니다.
- 차완(茶碗)(찻사발): 잇포도는 어떤 그릇, 컵, 유리잔으로도 말차를 탈 수 있다고 합니다.
- 차샤쿠(茶杓)(대나무 숟가락): 마루큐 고야마엔은 계량스푼도 괜찮다고 합니다.
- 체: 말차는 정전기와 운송 중의 진동으로 작은 덩어리가 생깁니다. 품질에는 문제가 없지만, 체에 거르면 젓기가 쉬워집니다. 마루큐 고야마엔은 한 잔 분량을 차 거름망에 넣고 그릇에 바로 쳐서 떨어뜨리는 방법을 권합니다.
물이 중요합니다
마루큐 고야마엔은 일본 녹차에는 연수를 권합니다. 일본의 시판 생수는 대부분 연수지만 해외 생수는 경도가 제각각이니, 집에서는 라벨을 확인하세요. 어떤 물이든 한 번은 끓이세요.
수돗물을 그대로 마실 수 없는 곳이라면, 말차에도 쓰지 마세요. 많은 국가에서는 수돗물을 수도꼭지에서 바로 마시지 않으며, 끓이기만으로는 안전하지 않을 수도 있으니 사는 지역의 수도 당국 안내를 따르세요. 대신 생수를 쓰고, 라벨에 연수라고 적혀 있거나 경도 수치가 낮은 것을 고르세요.
일본처럼 수돗물을 마실 수 있는 곳이라면, 뚜껑을 연 채 약 5분 동안 끓이면 소독약 냄새가 줄어든다고 마루큐 고야마엔은 안내합니다.
제조사 방식의 말차 라테
잇포도의 말차 라테: 말차 3 g(차샤쿠 수북이 3번, 저희 환산으로 약 1 1/2티스푼)을 체에 거르고, 80°C(176°F) 물 90 ml(약 3 fl oz)를 넣어 15초 동안 힘차게 저은 뒤, 우유나 두유를 조금씩 원하는 만큼 붓습니다.
요령은 순서에 있습니다. 먼저 적은 양의 뜨거운 물에 말차를 저어 매끄러운 베이스를 만들어 두면, 우유를 넣을 때 뭉치지 않습니다. 아이스 라테는 같은 베이스를 얼음과 차가운 우유 위에 부으면 됩니다. 이것은 제조사 레시피가 아니라 저희가 변형한 방법입니다. 다른 음료와 오븐이 필요 없는 디저트는 간단한 말차 레시피에 있습니다.
가벼운 맛? 진한 맛? 맛으로 고르기
잇포도는 자사 말차를 Light(가벼움), Balanced(균형), Rich(진함)로 나눕니다. 차이에 대한 설명은 그늘과 관련이 있습니다. 차나무는 햇빛을 받으면 떫어지기 때문에, 더 깊은 그늘에서 자란 잎일수록 떫은맛이 덜하다는 것입니다. 아이야도 같은 내용을 다른 말로 설명합니다. 차광하면 감칠맛 성분인 테아닌이 떫은 탄닌으로 바뀌는 것이 억제된다는 것입니다. 저희는 이 차들을 마셔 보지 않았으며, 아래 내용은 각 제조사의 설명입니다.
- 첫 잔이라면? 잇포도는 이쿠요노무카시를 말차 입문자에게 알맞다고 설명합니다.
- 라테와 디저트용: 잇포도는 하쓰무카시와 자사 유기농 말차에 라테용 표시를 붙이고, 하쓰무카시는 아이스크림 위에 뿌리는 것도 권합니다.
- 고이차용: 마루큐 고야마엔은 고이차에는 쓴맛이 적은 특히 고급 차가 맞는다고 하며, 자사 '긴린(金輪)' 이상을 고이차용으로 권합니다.
이 차들을 일본에서 어디서 사는지, 귀국 후 어떻게 주문하는지는 말차 구매 가이드에 있습니다.
개봉한 말차 신선하게 보관하기
마루큐 고야마엔에 따르면 말차는 다른 녹차보다 색과 품질이 빨리 변하며, 열, 습기, 빛, 다른 냄새의 영향을 받습니다. 이 회사의 조언은 다음과 같습니다.
- 밀봉된 캔은 열기 전까지 습기, 빛, 냄새는 막아 주지만 열에는 약하므로, 가능하면 냉장고에 보관합니다.
- 개봉 후에는 냉장고 냄새가 배지 않도록 뚜껑을 꼭 닫고, 신선할 때 다 마십니다.
- 냉동은 오래 보관할 때만 씁니다. 냉동하거나 냉장한 말차는 실온에 가깝게 되돌린 뒤 열어야 하며, 그렇지 않으면 결로로 눅눅해집니다.
이 회사에 따르면 신선한 말차는 선명한 초록색이며, 오래되면 붉은빛을 띠고 단 향도 잃습니다. 무엇보다 내가 산 제품 포장의 보관 방법을 먼저 따르세요.
최종 확인: 2026년 10월 14일. 레시피와 상품 설명은 제조사의 것이며 바뀔 수 있습니다. 환산 값은 반올림한 계산입니다.
