일본 채식·비건 여행 가이드: 숨은 생선 육수, 쓸모 있는 일본어, 쇼진 요리, 식당 찾는 법
일본에서 채식이나 비건 식사를 하는 것은 충분히 가능하며, 일본에는 절에서 전해 온 고기 없는 음식, 사찰 요리라는 아름다운 전통도 있습니다. 어려운 점은 눈에 보이지 않는 부분입니다. 채소만 들어간 것처럼 보이는 요리도 다시라는 생선 육수로 만든 경우가 많고, '베지테리언'이라는 말이 사람마다 다르게 받아들여지기도 합니다. 이 가이드에서는 일본 관광청과 일본정부관광국(JNTO)의 안내를 바탕으로, 생선·고기 육수가 주로 숨어 있는 곳, 직원에게 보여 줄 문장과 카드, 쇼진 요리와 맛볼 수 있는 곳, 나에게 맞는 식당을 찾는 방법을 설명합니다.
식단을 엄격하게 지키든, 여행 중에는 조금 느슨하게 하든, 몇 가지 간단한 질문만으로 일본 음식을 충분히 즐길 수 있습니다.
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- 된장국, 면 국물, 여러 소스의 바탕인 다시는 가쓰오부시(말린 가다랑어)로 만드는 경우가 많아, 생선이 보이지 않는 요리에도 들어 있을 수 있습니다
- '베지테리언'이라고만 말하면 부족할 수 있습니다. 닭고기, 돼지고기, 생선, 생선 육수처럼 먹을 수 없는 것을 구체적으로 말하십시오
- 고기와 생선이 없는 다시로는 다시마나 표고버섯 다시가 일반적이지만, 매번 물어보십시오
- 사찰 요리인 쇼진 요리는 고야산(와카야마) 같은 곳의 절 숙소에서 먹을 수 있습니다. 유제품 등은 미리 확인하십시오
- 지도 앱과 채식 식당 사이트로 찾고, 식당의 안내문을 확인하고, 료칸에는 미리 연락하십시오
'베지테리언'만으로는 부족한 이유: 숨은 생선 육수
일본 요리의 바탕은 다시입니다. 일본정부관광국(JNTO)은 다시를 가다랑어, 다시마, 삶아 말린 생선 등으로 만드는 국물이라고 설명합니다. 여기서 가다랑어는 생선을 말리고 훈연해 얇게 깎은 가쓰오부시를 말합니다. 다시는 국, 조림 국물, 소스에 두루 쓰이기 때문에 채소만 들어간 것처럼 보이는 요리에도 생선이 들어 있을 수 있습니다. 예를 들어 일반적인 된장국(미소시루)은 채식이 아닙니다.
일본정부관광국(JNTO)의 채식 가이드는 일본에서 '베지테리언'이 넓은 의미로 받아들여지는 경우가 많다며, 먹을 수 없는 것을 구체적으로 말하고, 고기에는 닭고기, 돼지고기, 생선도 포함된다고 분명히 전하라고 조언합니다. 일본 관광청의 2024년 식당용 가이드도 같은 내용을 식당 쪽에서 말합니다. 생선을 재료로 쓰지 않더라도 채식·비건 손님에게는 가쓰오부시 다시를 쓰지 말고, 다시마 등 식물성 재료로 낸 다시를 쓰라는 것입니다.
그 밖에 물어볼 만한 숨은 재료
가장 중요한 것은 다시지만, 공식 가이드는 놀랄 수 있는 몇 가지를 더 짚습니다.
- 위에 뿌리는 가쓰오부시. 일본정부관광국(JNTO)은 접시에 고기나 생선이 보이지 않아도 고기나 가쓰오부시 같은 숨은 재료가 있을 수 있다고 주의를 줍니다.
- 동물성 기름과 엑기스. 일본 관광청 가이드는 카레 루에 들어가는 동물성 원료로 라드, 소기름, 동물성 부용·엑기스를 들고, 라드 같은 동물성 기름으로 만든 요리는 채식인이 먹을 수 없다고 설명합니다.
- 달걀과 유제품. 많은 베지테리언은 먹지만 비건은 먹지 않습니다. 가이드의 기본 덴동 레시피에서는 튀김옷에 달걀이 들어가고, 일본정부관광국(JNTO)은 오코노미야키가 달걀 때문에 채식이지만 비건은 아니라고 말합니다.
- 꿀과 젤라틴도 비건은 피한다고 가이드는 말합니다. 또 설탕을 가공할 때 동물 뼈가 쓰일 수 있어 백설탕을 묻는 비건도 있습니다.
- 오신채. 일본 관광청의 2020년 가이드에 따르면 대만에 많은 일부 불교 채식인은 마늘, 부추, 락교(작은 양파의 일종), 파, 아사쓰키(실파)도 먹지 않습니다.
포장 식품의 원재료 표시에서는 かつお(가다랑어), 煮干し(멸치), 魚介(어패류), エキス(엑기스), 豚(돼지고기), 牛(소고기), 鶏(닭고기), ゼラチン(젤라틴)을 찾아보십시오. 식품 알레르기도 있다면 식품 알레르기 가이드에서 일본의 표시와 무료 의사소통 시트를 설명합니다.
쓸모 있는 일본어 문장
짧고 구체적인 문장이 가장 잘 통합니다. 말하거나 휴대폰 화면으로 보여 주십시오.
- 저는 베지테리언입니다. 私はベジタリアンです。 Watashi wa bejitarian desu.
- 저는 비건입니다. 私はヴィーガンです。 Watashi wa vīgan desu.
- 고기와 생선은 먹을 수 없습니다. 肉と魚は食べられないです。 Niku to sakana wa taberarenai desu.
- 여기에 생선 다시가 들어 있나요? これに魚のだしは入っていますか。 Kore ni sakana no dashi wa haitte imasu ka?
- 다시마나 표고버섯 다시는 괜찮습니다. 昆布やしいたけのだしは大丈夫です。 Konbu ya shiitake no dashi wa daijōbu desu.
- 달걀과 유제품도 먹을 수 없습니다. 卵と乳製品も食べられないです。 Tamago to nyūseihin mo taberarenai desu.
- 고기와 생선 없이 부탁합니다. 肉と魚なしでお願いします。 Niku to sakana nashi de onegai shimasu.
일본정부관광국(JNTO)은 식단을 설명한 일본어 카드를 인쇄해 가지고 다니라고도 권합니다. 아래 카드를 화면 캡처해 두십시오.
쇼진 요리: 일본의 사찰 음식
쇼진 요리(精進料理)는 일본 불교 사찰의 채식 요리입니다. 일본정부관광국(JNTO)의 채식 가이드는 쇼진 요리가 전통적으로 비건이며, 주로 절과 절 숙소(슈쿠보)에서 나오고, 마늘이나 양파 같은 향이 강한 재료를 쓰지 않는다고 설명합니다. 다만 요즘은 유제품을 쓰는 스님도 있을 수 있으니 미리 확인하라고 덧붙입니다.
가장 잘 알려진 곳은 진언종의 산중 성지인 고야산(와카야마)입니다. 일본정부관광국(JNTO)의 고야산 페이지에 따르면 다음과 같습니다.
- 쇼진 요리는 고야산의 슈쿠보에서 인기가 있으며, 모든 식사에 고기, 생선, 파, 마늘 등 자극적인 재료가 들어가지 않습니다. 비건용 쇼진 요리도 있습니다.
- 슈쿠보 숙박을 제공하는 곳은 51곳이며, 숙박객은 스님들의 아침 예불에 참여할 수 있습니다.
- 고야산은 오사카의 난바역에서 난카이 고야선을 타고 고쿠라쿠바시역에서 케이블카로 갈아타는 것이 가장 편합니다.
꼭 묵지 않아도 됩니다. More Koyasan 사이트는 슈쿠보에 묵든 묵지 않든 점심이나 저녁에 쇼진 요리를 맛볼 수 있다고 안내합니다. 절 숙소를 예약하려면 고야산 숙방 협회 사이트에서 일부 절은 온라인으로 바로 예약할 수 있고, 다른 절은 예약 요청을 보낼 수 있습니다. 예약할 때 베지테리언이나 비건이라고 적고, 다시와 유제품에 대해 물어보십시오. 절 체험을 더 알고 싶다면 고야산의 절 숙박과 사경도 다룬 좌선 가이드를 참고하십시오.
가이드와 함께하는 당일 여행이 좋다면? Klook의 와카야마·고야산 쇼진 요리 당일 투어 (제휴 링크)는 'Klook's choice' 표시가 있으며, 고베(효고), 오사카 등에서 출발하고, 08:00~19:00에 진행되며 호텔 픽업이 있고, 24시간 전까지 알리면 무료로 취소할 수 있습니다(2026년 10월 19일 확인). 예약할 때 식단을 알리고, 가이드 언어는 예약 페이지에서 확인하십시오.
채식·비건 식당 찾는 법
- 지도 앱. 일본 관광청 가이드는 지도 앱이 가장 흔히 쓰이는 도구라며, Google 지도에 "Tokyo vegetarian restaurants"처럼 입력하면 근처 가게가 지도에 표시된다는 예를 듭니다. ヴィーガン(비건), ベジタリアン(베지테리언), 精進料理(쇼진 요리)처럼 일본어로 검색하면 더 많은 가게가 나올 수 있습니다.
- 채식 식당 사이트. 일본정부관광국(JNTO)은 HappyCow, Vegewel, Japan VegeMap 같은 포털 사이트와, 일본 베지테리언 협회의 일본어 가이드를 소개합니다.
- 스티커와 마크. 일본정부관광국(JNTO)에 따르면 많은 채식 식당이 일본 비건 협회, 베지프로젝트 재팬, 일본 베지테리언 협회 같은 단체의 인증 스티커를 붙이고 있습니다. 메뉴에 'V' 마크나 고기, 생선, 달걀, 유제품 사용 여부를 그림으로 표시하기도 합니다.
- 식당의 안내문. 일본 관광청은 식당이 어떤 재료를 쓰는지, 주방이나 조리 도구를 따로 쓰는지, 어떤 메뉴가 채식·비건에 맞는지 등 대응 내용을 밝히도록 권합니다. 이런 안내문이 있으면 주방이 얼마나 엄격한지 알 수 있습니다.
- 료칸과 정식 코스. 일본정부관광국(JNTO)은 전통 여관(료칸)도 미리 식단을 자세히 알리면 채식 식사를 준비해 줄 수 있다고 말합니다. 정해진 코스 요리나 투어도 마찬가지입니다.
- 편의점. 간단히 먹을 때는 일본정부관광국(JNTO)이 우메보시(매실 장아찌)나 다시마가 든 주먹밥, 에다마메, 포장된 콩, 간단한 샐러드, 유부초밥(이나리즈시)을 예로 듭니다. 원재료 표시에서 위의 단어를 확인하십시오.
면 요리는 라멘 가이드에서 주요 국물 종류를 설명하니, 어떤 것을 물어봐야 할지 알 수 있습니다.
같은 주방을 쓰는 식당: 얼마나 엄격해야 할까?
베지테리언과 비건도 얼마나 엄격한지는 사람마다 다르며, 자신의 기준을 분명히 말할수록 식당도 나도 식사를 잘 맞출 수 있습니다. 일본 관광청의 2024년 가이드는 식당에 주방과 조리 도구를 반드시 따로 둘 필요는 없지만, 고기 성분이 섞이지 않도록 조리 도구를 잘 씻으라고 안내합니다. 같은 가이드에 실린 2023년 웹 설문에서는 채식·비건 응답자 10명 중 약 4명이 해외여행 중에는 기준을 느슨하게 한다고 답했고, 다른 사람들은 기준을 그대로 지킵니다.
- 조리 도구를 같이 써도 괜찮다면, 분명하게 요청하면 일반 식당도 요리를 조정해 줄 수 있는 경우가 많습니다.
- 고기를 전혀 쓰지 않는 주방이 필요하다면, 완전 채식·비건 식당, 쇼진 요리를 내는 절, 안내문이 있는 가게를 찾고, 주문 전에 물어보십시오.
- 어느 쪽이든 다시는 꼭 물어보십시오. 요리에서 고기를 빼도 국물이나 소스의 생선 육수는 빠지지 않습니다.
일본에서 맛있게 먹을 준비가 되셨나요? 위의 카드를 저장하고, 절에서의 식사를 계획하고, 도쿄에 있다면 Klook에서 시부야(도쿄) 비건 라멘 푸드 투어를 예약 (제휴 링크)해 영어 가이드와 함께 소규모로 라멘을 맛보십시오.
최종 확인: 2026년 10월 19일. 메뉴, 재료, 서비스는 바뀔 수 있으니 식당마다 물어보고 아래 공식 페이지를 확인하십시오.
