말차는 왜 선명한 초록색일까요? 색으로 알 수 있는 것과 없는 것

찻사발의 말차, 연한 라테, 짙은 초록색 케이크는 같은 말차를 써도 모습이 다릅니다. 초록색의 출발점은 찻잎과 재배·가공 방법입니다. 일본에서 음료나 기념품을 고를 때는 색과 함께 원재료, 용도, 제조사의 설명도 살펴보세요.

초록색은 햇빛을 가린 차밭에서 시작됩니다

마루큐 고야마엔은 차밭을 덮으면 잎의 초록색 색소인 엽록소가 늘어난다고 설명합니다. 아이야도 말차 원료 찻잎을 재배할 때 햇빛을 가리는 과정을 소개합니다. 여행 중 덮개가 있는 차밭을 본다면, 이는 재배 방법의 일부이며 완성된 음료에 색을 더하는 것과는 다른 이야기입니다.

교토부 차업회의소는 햇빛을 가리면 감칠맛과 관련된 성분을 남기면서 떫은맛과 관련된 성분의 증가를 억제한다고 설명합니다. 차밭과 찻잔의 관계를 이해하는 데 도움이 되지만 초록색의 진하기가 취향에 맞는 맛을 보장하지는 않습니다.

찻잎에서 고운 가루가 되기까지

아이야의 제조 안내에서는 수확한 잎을 쪄서 산화에 관여하는 효소의 작용을 멈춘 뒤 건조하고 정제합니다. 이렇게 만든 덴차를 갈면 말차가 됩니다. 찻잎을 우린 뒤 건져 내는 차와 달리, 찻사발에서는 고운 잎 가루를 물과 섞어 마십니다. 전체 제조 과정은 말차 입문 글에서 더 알아볼 수 있습니다.

사진의 색만으로 품질을 판단할 수는 없습니다

마루큐 고야마엔은 자사의 신선하고 품질이 높은 말차에서 선명한 초록색을 특징으로 들며, 오래되거나 변질되면 색도 달라진다고 설명합니다. 다만 매장 사진에서는 같은 조명 아래에서 가루를 비교하기 어렵습니다. 우유 등 재료, 촬영 조명, 화면 설정도 보이는 색을 바꿉니다. 연한 라테가 질 낮은 차를 뜻하거나 선명한 케이크가 말차를 많이 썼다는 증거가 되지는 않습니다.

집으로 가져갈 때는 풍미도 지켜 주세요

그대로 마실지, 라테나 디저트를 만들지에 맞춰 가루를 고릅니다. 제품의 보관법에 따라 열, 습기, 빛, 다른 음식의 냄새를 피합니다. 냉장한 말차는 결로를 막기 위해 뚜껑을 닫은 채 실온에 가까워진 뒤 열도록 마루큐 고야마엔이 안내합니다.

이어서 일본에서 말차 사기, 집에서 만드는 법과 보관법, 말차 레시피를 읽어 보세요.

출처 확인: 2026년 10월 18일.

출처

• 마루큐 고야마엔: 말차의 색, 제조, 보관법(일본어)
• 아이야: 말차 제조 과정
• 교토부 차업회의소: 차밭에 덮개를 씌우는 이유(일본어)