抹茶為什麼是鮮綠色？從顏色看得出與看不出的事

茶碗裡的抹茶、顏色淡淡的拿鐵、深綠色蛋糕，看起來可能很不一樣。抹茶的綠色來自茶葉，以及種植和加工方式。在日本挑選飲品或伴手禮時，可以把顏色與原材料、用途、業者說明一起參考。

綠色從覆蓋遮光的茶園開始

丸久小山園說明，茶園覆蓋遮光會使葉綠素增加；葉綠素就是葉片的綠色色素。製茶業者あいや也介紹了抹茶原料茶葉的遮光栽培。旅行時若看到蓋著遮光布的茶園，那是栽培的一部分，與飲品完成後再添加顏色是不同的事。

京都府茶業會議所說明，遮擋日光有助於保留與鮮味有關的成分，並抑制與澀味有關成分的增加。這能幫助理解茶園與茶碗的連結，但綠色的深淺並不保證符合自己的口味。

從茶葉到細粉

あいや的製造介紹中，採下的茶葉會先蒸過，使與氧化有關的酵素停止作用，之後再乾燥及精製。完成的碾茶經研磨就成為抹茶。與泡好後取出茶葉的茶不同，茶碗裡喝的是與水混合的細小茶葉粉末。完整製程可接著閱讀抹茶入門介紹。

照片的顏色不能直接當作品質檢驗

丸久小山園將鮮綠色列為自家新鮮優質抹茶的特徵，也說明放久或劣化會改變顏色。不過，店家的照片未必能讓人以相同光線比較茶粉。牛奶等材料、攝影光線及螢幕設定，也會改變看到的顏色。拿鐵顏色淡，不代表茶的品質低；蛋糕鮮綠，也不能證明用了多少抹茶。

帶回家後，也照顧它的風味

先想好要直接喝、調拿鐵，還是做甜點，再選擇適合用途的茶粉。依產品保存說明，避免高溫、濕氣、光線與其他食物的氣味。丸久小山園提醒，冷藏的抹茶應保持容器密閉，回到接近室溫後再打開，以免凝結水氣。

接著閱讀在日本買抹茶、在家刷抹茶與保存方法，或抹茶食譜。

來源確認：2026年10月18日。

來源

• 丸久小山園：抹茶顏色、製程與保存（日文）
• あいや：抹茶製造過程
• 京都府茶業會議所：茶園遮光的理由（日文）