일본 사케 라벨과 메뉴 읽는 법: 드라이(가라쿠치)인지 스위트(아마쿠치)인지, 정미율, 차갑게 마실지 데워 마실지

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사케 라벨은 3가지만 보면 됩니다. 등급 이름(준마이나 긴조 등), 정미율(세이마이부아이, 쌀알에서 남긴 비율), 그리고 일본주도(니혼슈도)인데, 플러스면 대체로 드라이한 쪽, 마이너스면 달콤한 쪽입니다. 그다음 온도를 레이슈(차갑게), 히야(상온), 칸(데워서) 중에서 골라 1마디 짧은 말로 주문하면 됩니다. 이 글은 일본 국세청의 공식 표시 기준과 일본주조조합중앙회(JSS)의 설명을 바탕으로 정리했습니다.

등급 이름을 찾자: 공식 이름 8가지

등급 이름을 보면 그 사케가 어떻게 만들어졌는지 알 수 있습니다. 일본 국세청의 청주(사케) 표시 기준에 따르면, 양조장은 아래 조건을 충족할 때만 이 '특정명칭'을 라벨에 쓸 수 있습니다. 이 이름이 없는 술도 엄연한 사케이며, 등급을 표시하지 않았을 뿐입니다.

• 준마이(純米): 쌀, 쌀누룩(쌀에 누룩곰팡이를 키운 것), 물만으로 만들고 양조 알코올을 넣지 않습니다. 정미율 기준은 없습니다.
• 도쿠베쓰 준마이(特別純米): 정미율 60% 이하이거나, 라벨에 설명한 특별한 제조법으로 만든 준마이.
• 긴조(吟醸): 정미율 60% 이하의 쌀로 정성 들여 만든, 고유의 향이 있는 사케. 양조 알코올을 조금 넣어도 됩니다.
• 다이긴조(大吟醸): 정미율 50% 이하의 쌀로 만든 긴조.
• 준마이 긴조(純米吟醸)와 준마이 다이긴조(純米大吟醸): 위와 같되 양조 알코올을 넣지 않은 것.
• 혼조조(本醸造): 정미율 70% 이하의 쌀에 양조 알코올을 조금 넣은 것.
• 도쿠베쓰 혼조조(特別本醸造): 정미율 60% 이하이거나, 라벨에 설명한 특별한 제조법으로 만든 혼조조.

어느 등급이든 쌀누룩은 쌀의 15% 이상이어야 하고, 양조 알코올은 쌀 무게의 10%를 넘으면 안 됩니다. 이 기준은 "최고" 같은 말을 라벨에 쓰는 것도 금지하므로, 등급 이름이 가장 믿을 만한 표시입니다.

정미율은 '깎아 낸 비율'이 아니라 '남긴 비율'

정미율 60%는 쌀알의 60%를 남기고 40%를 깎아 냈다는 뜻입니다. 국세청 기준은 정미율(세이마이부아이, 精米歩合)을 현미 대비 정미한 쌀의 무게 비율로 정하고 있어서, 숫자가 작을수록 많이 깎은 것입니다. 등급이 있는 사케는 원재료 표시 근처에 정미율을 적어야 해서 쉽게 찾을 수 있습니다. 숫자가 작을수록 손이 많이 갔다는 표시이긴 하지만 점수는 아니며, 마음에 드는지는 취향에 달려 있습니다.

드라이인지 스위트인지: 일본주도를 먼저, 다음은 산도

일본주도가 플러스면 대체로 드라이, 마이너스면 달콤한 쪽입니다. 일본 주류종합연구소는 The Story of Sake(영어)에서 일본주도(니혼슈도, 日本酒度)는 주로 당분의 양을 나타내며, 시판 사케는 대략 +10에서 −10 사이이고 숫자가 클수록 당분이 적다고 설명합니다. 뒷면 라벨에 적어 둔 사케도 있습니다.

산도(산도, 酸度)는 당분이 느껴지는 방식을 바꿉니다. 당분이 같아도 산도가 높으면 더 드라이하게, 낮으면 더 달게 느껴지기 때문에, 연구소는 일본주도를 대략적인 기준으로만 보라고 합니다. 메뉴에서는 가라쿠치(辛口, 드라이)와 아마쿠치(甘口, 달콤함)라는 말이 가장 간단합니다.

마시는 법: 온도별 이름

사케는 차갑게, 상온으로, 데워서 마실 수 있고, 온도마다 이름이 있습니다. 일본주조조합중앙회의 온도별 사케 즐기는 법이 아래의 대략적인 온도를 소개합니다. 헷갈리기 쉬운 말이 2개 있는데, 레이슈(冷酒)는 냉장고에 차갑게 한 사케이고, 히야(冷や)는 원래 상온을 뜻한다고 잡지 사라이(Serai)가 설명합니다. 차가운 사케를 원하면 레이슈라고 하세요.

일본주조조합중앙회는 일반적으로 히토하다칸(35~40°C)부터 조칸(45~50°C) 사이가 맛있다고들 하지만, 온도는 마시는 사람의 취향에 따라 고르면 된다고 합니다. The Story of Sake에 따르면 향이 과일 같은 긴조는 차갑게 마시기 좋고, 혼조조는 차갑게도 뜨겁게도 즐길 수 있습니다.

이자카야에서 쓰는 말과 잔의 양

사케는 고(合) 단위로 파는 경우가 많은데, 시마네현의 음주와 건강 안내에 따르면 1고는 180ml입니다. 알코올 도수 15%라면 순수 알코올로 약 22g입니다. 일본주조조합중앙회의 용어집(영어)은 돗쿠리(술을 따르는 병)에 보통 180ml 정도가 들어가고, 나무 상자 모양의 마스는 원래 180ml를 재는 도구였다고 설명합니다. 마실 때 쓰는 작은 잔은 오초코이며, 글라스의 양은 가게마다 다르니 메뉴를 확인하세요.

• Karakuchi wa arimasu ka?(辛口はありますか？): 드라이한 것 있나요?
• Amakuchi wa arimasu ka?(甘口はありますか？): 달콤한 것 있나요?
• Osusume wa dore desu ka?(おすすめはどれですか？): 추천은 어느 것인가요?
• Reishu de onegaishimasu.(冷酒でお願いします。): 차갑게 부탁합니다.
• Hiya de onegaishimasu.(冷やでお願いします。): 상온으로 부탁합니다.
• Nurukan de onegaishimasu.(ぬる燗でお願いします。): 따뜻하게 부탁합니다.
• Atsukan de onegaishimasu.(熱燗でお願いします。): 뜨겁게 부탁합니다.
• Ichigo kudasai.(1合ください。): 1고(180ml) 주세요.
• Omizu mo kudasai.(お水もください。): 물도 주세요.

물을 달라고 하는 것은 자연스러운 일입니다. 일본주조조합중앙회는 사케 사이사이에 마시는 물인 야와라기미즈를 권하며, 취하는 속도가 느려진다고 설명합니다. 많은 이자카야에서는 자리에 앉으면 요금이 붙는 작은 안주가 나오기도 하니 이자카야의 오토시(자릿세)도 읽어 보세요. 메뉴가 일본어로만 되어 있다면 식당에서 번역 앱을 쓰는 요령이 도움이 됩니다.

함께 먹으면 좋은 요리

일본주조조합중앙회는 사케의 타입에 맞춰 요리를 고르기를 권합니다. 사케와 요리 안내에 아래 같은 일본 요리의 예가 있는데, 입맛은 사람마다 다르니 시도해 볼 후보로 보세요.

• 과일 향이 나는 향긋한 사케: 채소 튀김(덴푸라), 흰살생선 소금구이, 다시마로 숙성한 흰살생선.
• 가볍고 부드러운 사케: 사시미, 일본식 계란말이(다시마키), 두부(유도후나 히야얏코).
• 숙성된 사케: 장어구이, 돼지고기 조림(가쿠니).
• 진하고 깊은 맛의 사케: 달콤한 간장 양념의 야키토리, 돈가스, 고등어 된장 조림.

겨울에는 일본주조조합중앙회가 각 지역의 향토 냄비 요리(나베)와 사케를 짝지어 소개하는 '나베&SAKE' 캠페인도 진행합니다. The Story of Sake는 그 지역 요리가 같은 지역의 사케와 잘 맞는다고들 느낀다고 덧붙이니, 그 지역 술(지자케)을 청해 보는 것도 좋은 시작입니다. 날생선을 먹기 전에는 사시미와 와사비 먹는 법도 확인해 보세요.

법률: 20세부터, 마셨다면 운전도 자전거도 금지

일본 법률은 20세 미만의 음주를 금지하며, 국세청은 2022년 4월 1일 성년 나이가 18세로 낮아진 뒤에도 이 나이는 바뀌지 않았다고 밝히고 있습니다. 가게에서 신분증을 요구할 수도 있습니다. 음주운전은 범죄입니다. 일본 경찰청에 따르면 호기 중 알코올 농도 0.15mg/L 이상으로 운전하면 3년 이하의 구금형 또는 500,000엔 이하의 벌금, 만취 운전은 5년 이하의 구금형 또는 1,000,000엔 이하의 벌금입니다. 술을 제공한 사람이나 함께 탄 사람도 처벌받을 수 있습니다. 자전거에도 같은 규칙이 적용되니 일본의 자전거 규칙과 벌금도 확인하세요.

최종 확인: 2026년 11월 2일. 메뉴, 가격, 내는 방식은 가게마다 다릅니다. 잘 모르겠으면 직원에게 물어보세요.