日本酒酒標與菜單怎麼看：辛口還是甘口、精米步合、冷飲還是溫熱

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看日本酒的酒標，只要找3樣東西：等級名稱（例如純米或吟釀）、精米步合（米粒留下來的比例），以及日本酒度——正數通常偏辛口（不甜），負數偏甘口。接著從冷酒（冰鎮）、冷や（hiya，常溫）、燗（溫熱）中選一種溫度，用1句短短的日文點就行了。本文依據日本國稅廳的官方標示規定，以及日本酒造組合中央會（JSS）的說明整理而成。

先找等級名稱：8個官方名稱

等級名稱告訴你這瓶酒是怎麼釀的。根據日本國稅廳的清酒製法品質標示基準，只有符合下列條件，酒廠才能在酒標上寫這些「特定名稱」。沒有這些名稱的酒也還是日本酒，只是沒有標示等級而已。

• 純米酒：只用米、米麴（在米上培養麴菌而成）和水釀造，不添加釀造酒精。精米步合沒有規定。
• 特別純米酒：精米步合60%以下，或在酒標上說明了特別釀法的純米酒。
• 吟釀酒：使用精米步合60%以下的米，用心釀造、帶有獨特香氣的酒。可以添加少量釀造酒精。
• 大吟釀酒：使用精米步合50%以下的米釀造的吟釀酒。
• 純米吟釀酒和純米大吟釀酒：同上，但不添加釀造酒精。
• 本釀造酒：精米步合70%以下的米，加入少量釀造酒精。
• 特別本釀造酒：精米步合60%以下，或在酒標上說明了特別釀法的本釀造酒。

所有等級的米麴都必須占米的15%以上，釀造酒精則不能超過米重量的10%。這個基準也禁止在酒標上寫「最高」之類的字眼，所以等級名稱才是最可靠的標記。

精米步合是「留下多少」，不是「磨掉多少」

精米步合60%，代表每粒米留下60%、磨掉了40%。國稅廳的基準把精米步合定義為白米相對於原本糙米的重量比例，所以數字越小，磨得越多。有等級的日本酒必須在原料標示附近寫出精米步合，因此很容易找到。數字小代表花了更多工夫，但它不是分數，喜不喜歡還是看個人口味。

辛口還是甘口：先看日本酒度，再看酸度

日本酒度是正數，通常偏辛口；是負數，則偏甘口。日本酒類總合研究所在The Story of Sake（英文）中說明，日本酒度主要反映酒中糖分的多寡：市售日本酒大約介於+10到−10之間，數字越大，糖分越少。有些酒會把它印在背標上。

酸度會改變糖分喝起來的感覺。糖分相同時，酸度高的酒喝起來較辛口，酸度低的較甜，所以研究所說日本酒度只能當作大略的參考。看菜單時，最簡單的字是辛口（karakuchi，不甜）和甘口（amakuchi，偏甜）。

怎麼喝：各溫度的名稱

日本酒可以冰著喝、常溫喝或溫熱喝，每種溫度都有自己的名稱。日本酒造組合中央會的日本酒的美味喝法列出了下面的大約溫度。有2個字很容易搞混：冷酒（reishu）是放冰箱冰過的酒，而冷や（hiya）傳統上指的是常溫，雜誌《サライ》（Serai）這樣說明。想喝冰的，請說冷酒。

日本酒造組合中央會表示，一般認為從人肌燗（35〜40°C）到上燗（45〜50°C）最好喝，但溫度還是看飲用者的喜好。根據The Story of Sake，帶果香的吟釀酒適合冰涼飲用，本釀造酒則從冰到熱都能享受。

居酒屋用得到的短句與酒器份量

日本酒常以合（gō）為單位販賣，根據島根縣的飲酒與健康說明，1合是180ml；以酒精濃度15%計算，約含22g純酒精。日本酒造組合中央會的用語集（英文）說，德利（倒酒用的酒壺）通常裝約180ml，而叫做枡的木盒原本是量180ml的量器。喝的時候用的小杯叫おちょこ（ochoko）；玻璃杯的份量各店不同，請看菜單確認。

• Karakuchi wa arimasu ka?（辛口はありますか？）：有辛口（不甜）的嗎？
• Amakuchi wa arimasu ka?（甘口はありますか？）：有甘口（偏甜）的嗎？
• Osusume wa dore desu ka?（おすすめはどれですか？）：推薦哪一款？
• Reishu de onegaishimasu.（冷酒でお願いします。）：請給我冰的。
• Hiya de onegaishimasu.（冷やでお願いします。）：請給我常溫的。
• Nurukan de onegaishimasu.（ぬる燗でお願いします。）：請給我溫的。
• Atsukan de onegaishimasu.（熱燗でお願いします。）：請給我熱的。
• Ichigo kudasai.（1合ください。）：請給我1合（180ml）。
• Omizu mo kudasai.（お水もください。）：也請給我水。

點水是很正常的事：日本酒造組合中央會推薦在喝日本酒之間喝水，稱為和らぎ水（yawaragi-mizu），能讓酒醉的速度慢下來。很多居酒屋在入座時會送上要收費的小菜，請參考居酒屋的お通し（座位費）。如果菜單只有日文，可以看看在餐廳使用翻譯App的訣竅。

適合搭配的料理

日本酒造組合中央會建議依酒的類型來搭配料理。它的日本酒與料理介紹了下列日本料理的例子；不過口味因人而異，請當作可以嘗試的點子：

• 果香濃郁的酒：蔬菜天婦羅、鹽烤白肉魚、昆布漬白肉魚。
• 清爽順口的酒：生魚片、日式高湯煎蛋捲（だし巻き）、豆腐（湯豆腐或冷奴）。
• 熟成的酒：蒲燒鰻魚、滷豬五花（角煮）。
• 醇厚濃郁的酒：甜醬油口味的烤雞串、炸豬排、味噌煮鯖魚。

冬天時，日本酒造組合中央會也推出把各地鄉土火鍋（鍋）和日本酒配在一起的「鍋＆SAKE」活動。The Story of Sake還提到，人們覺得當地料理和同一地區的酒最對味，所以點當地的地酒是很好的開始。吃生魚之前，可以先看生魚片和山葵的吃法。

法律：20歲以上，喝了就不能開車也不能騎自行車

日本法律禁止未滿20歲的人喝酒，國稅廳指出，2022年4月1日成年年齡降為18歲之後，這個年齡也沒有改變。店家可能會要求出示證件。酒駕是犯罪：根據日本警察廳，呼氣中酒精濃度0.15mg/L以上駕駛，可處3年以下拘禁刑或500,000日圓以下罰金；醉酒駕駛可處5年以下拘禁刑或1,000,000日圓以下罰金。提供酒的人或同車的人也可能受罰。自行車也適用同樣的規定，請參考日本的自行車規則與罰款。

最後確認：2026年11月2日。菜單、價格和供應方式因店而異，不確定時請詢問店員。