日本的「町中華」：巷弄裡的日式中華料理店，和中華料理有什麼不同？

走在日本的商店街，常會看到掛著紅色招牌、菜單上有拉麵、炒飯和煎餃，還有一個人坐在吧檯默默吃飯的小店。這就是町中華，意思是「街坊的中華料理店」。這裡的菜色，是日本的廚師花了幾十年，依日本人的口味慢慢調整出來的中華料理，其中也有幾道是在日本誕生的。近年來，像麻辣燙、火鍋這類更接近中國當地口味的店也很受歡迎。本文介紹什麼是町中華、哪些菜是在日本發展出來的、兩大連鎖店、和其他中華料理店的差別，以及點餐方式。

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什麼是町中華

町中華沒有官方定義。自稱「町中華探險隊」（町中華探検隊）的作家團體，在著作《町中華とはなんだ》（2016）中，把它描述為從昭和時代（1926–1989）或更早就開始營業、可以輕鬆走進去、不到1,000日圓就能吃飽的平民中華料理店。菜單不只有中華料理，除了麵、飯和定食，很多店還有咖哩、炸豬排等炸物和蛋包飯。大多是個人經營的小店，而不是連鎖店。

日本食糧新聞的專欄（2022）認為，町中華近年受歡迎，和年輕人的昭和懷舊風潮、一個人也能自在用餐的吧檯座位，以及每家店各自的個性有關。專欄也提到，有些店因為沒有人接手而歇業。許多店的樣子很樸素：面向廚房的吧檯、幾張桌子，和貼在牆上的菜單。

在日本發展出來的菜色

菜單上很多是「日式中華」：有從中國傳來、在日本改變的菜，也有幾道是在日本新創的。中華料理本身博大精深、各地差異很大，所以與其說是模仿某一種中國菜，不如把它看作是在日本長出來的一個分支。

• 天津飯：把蟹肉炒蛋（日文稱かに玉）放在白飯上，再淋上濃稠發亮的芡汁。名字雖然取自天津（日文讀作Tenshin），但刊登在J-STAGE上的學術論文指出，這道菜在中國並不存在，是在日本誕生的。確切的起源並不清楚：常見的兩種說法，分別是二戰後東京（東京）的一家店和大阪（大阪）的一家店，論文指出兩者都只是傳聞。
• 中華丼：把蔬菜、豬肉和海鮮炒過、勾芡後蓋在白飯上。同一篇論文把它列為中國沒有的日式中華料理之一。
• 乾燒蝦仁（日文稱エビチリ，辣醬蝦仁）：四川出身的廚師陳建民創立的四川飯店說明，當時日本許多客人不太能接受豆瓣醬的辣，所以他以四川的乾燒蝦仁為基礎，加入了番茄醬。
• 麻婆豆腐（日文讀作mabo dofu）：1952年來到日本的陳建民，也把麻婆豆腐調整成日本人的口味。現在辣度依店家而異，不確定的話可以先問。
• 中華涼麵（冷やし中華）：冰涼的拉麵麵條，鋪上配料、淋上冷的醬汁。其中一種起源說法是1937年仙台（宮城）的店家「龍亭」，為了讓客人在炎熱的夏天也願意上門而想出來的。

煎餃：用煎的，而且常配白飯

日本餃子協會說明，在中國說到「餃子」，基本上指的是水餃；而煎餃是在二戰後，由從中國東北回到日本的人重現當地吃過的煎餃，才在日本各地普及。在日本，煎餃通常是配菜，常和拉麵或白飯組成套餐。

• 宇都宮（栃木）：市政府表示，駐紮在當地的陸軍師團在中國認識了餃子，回國後把它推廣開來。宇都宮餃子會在1993年以38家店成立，現在有145家，提供煎餃、炸餃和水餃。宇都宮曾到2010年為止連續15年，是全日本每戶餃子購買金額最高的城市。
• 濱松（靜岡）：濱松官方觀光網站介紹，在圓形平底鍋裡把餃子排成一圈煎，中間再放上燙過的豆芽菜。據日本經濟新聞報導，在政府2025年的家計調查中，濱松連續第三年拿下餃子購買金額第一名，領先宇都宮（栃木）和宮崎（宮崎）。這項調查計算的是在超市等商店買的餃子，不包括在餐廳用餐。

兩大連鎖店：餃子の王將與日高屋

依照上述那本書的定義，連鎖店並不算町中華，但它們提供同類型的日式中華料理，第一次去也很容易上手。

• 餃子の王將（餃子の王将）：1967年12月24日在京都（京都）的四條大宮創業。公司表示，創辦人在中國迎來終戰，為了在日本也能端出當時吃到的餃子而開店。2026年3月31日共有728家店，其中兩家在台灣。一盤餃子是6個，價格依地區不同：內用時，煎餃341日圓、天津飯693日圓（關西等西日本），以及363日圓和737日圓（關東等東日本）（含稅）。也有3個餃子這類較小的「剛好份量」小盤，方便多點幾樣。像這樣的分店頁面可以切換成英文或繁體中文，也列出每家店可用的付款方式。
• 日高屋：經營公司在1973年從一家小拉麵店起步，2026年2月底共有472家直營店，主要分布在東京（東京）周邊的關東地區。官方菜單上，中華そば（醬油拉麵）420日圓、天津飯690日圓，半碗拉麵、半份炒飯加3個煎餃的「拉・餃・炒套餐」是700日圓（含稅）。每家分店頁面都列出可用的付款方式。

町中華、中華料理店、麻辣燙與火鍋

日本也有許多中華料理店（日文稱中国料理），提供四川菜、廣東菜等地方菜，常是大盤菜大家分著吃。近年來，提供接近中國當地口味的店也變多了，日本有時稱為ガチ中華（「道地中華」）。記者中島惠在2024年12月28日的文章中寫到，楊國福等麻辣燙店特別受年輕女性歡迎：從70到80種食材中挑選、秤重計價（該店每100公克400日圓），再選湯頭、麵和辣度。海底撈等火鍋連鎖店可以選湯底，新宿（東京）店有分成兩格或四格的鍋，並建議第一次點最辣湯底的人選擇較溫和的設定。

這些並沒有優劣之分，而是享受中華料理的不同方式，在日本也有很多人每一種都會去吃。

點餐方式與價格

• 入座：在小店裡，如果店員沒有帶位，就坐吧檯或桌子的空位即可。有些店要在門口的機器買餐券，餐券機的用法請看日本拉麵指南。
• 付款：個人經營的小店可能只收現金，請準備一些日圓，也可參考只收現金的餐廳。連鎖店請在分店頁面確認能否刷卡或用手機付款。日本沒有給小費的習慣：日本的小費。
• 分著吃：先點一盤煎餃大家一起吃，是很好的開始。像日高屋這樣有半份（半）的店，可以多吃一樣。
• 過敏與飲食限制：菜色常用醬油、小麥麵、蛋、豬肉和海鮮。點餐前請先看在日本的食物過敏。
• 預算：在上述連鎖店，一碗拉麵或一份飯類大約420到750日圓，拉麵加煎餃大約1,000日圓上下。最新價格請看官方菜單。想要菜色多、有飲料吧的地方，家庭餐廳也是方便的選擇。

最後確認：2026年10月4日。價格為各連鎖店官方網頁上的內用含稅價格，會不定期調整。

參考資料

• Rittor Music：《町中華とはなんだ》，北尾トロ等著（日文）
• 日本食糧新聞：町中華受歡迎的原因（日文，專欄）
• J-STAGE：天津飯起源的研究（日文，PDF）
• 四川飯店：乾燒蝦仁（エビチリ）的由來（日文）
• 維基百科：陳建民（日文）
• Rurubu & more：龍亭與中華涼麵的起源（日文）
• 日本餃子協會：煎餃從哪裡來（日文）
• 宇都宮市：餃子之城（日文）
• 濱松官方觀光網站「濱松だいすきネット」：濱松餃子（日文）
• 日本經濟新聞：濱松2025年家庭餃子購買金額居冠（日文）
• 王將餐飲服務：常見問題（日文）
• 王將餐飲服務：創業故事（日文）
• 王將餐飲服務：公司概要（日文）
• 餃子の王將：煎餃（日文）
• 餃子の王將：北陸、東海、關西、四國、部分中國地方的菜單（日文）
• 餃子の王將：北海道、東北、關東、甲信越的菜單（日文）
• 餃子の王將：午餐與「剛好份量」煎餃（日文）
• 餃子の王將：分店頁面範例（日文、英文、繁體中文）
• Hiday日高：社長的話（日文）
• Hiday日高：公司一覽（日文）
• 日高屋：菜單（日文）
• 日高屋：拉・餃・炒套餐（日文）
• 日高屋：分店頁面範例（日文）
• 中島惠，Yahoo! 新聞專家：麻辣燙為什麼這麼受歡迎（日文，2024年12月28日）
• 海底撈火鍋新宿（東京）店：菜單（日文）