在家怎麼刷抹茶：兩家茶舖的食譜、抹茶拿鐵、茶匙換算與保存方法
快速解答
- 一保堂的薄茶：抹茶2 g（平平1茶匙）過篩，加入80°C（176°F）的水60 ml，刷15秒。
- 丸久小山園用約1.5 g和約70 ml，冬天75～85°C，夏天70～80°C。
- 一保堂的抹茶拿鐵是先用80°C的水90 ml把3 g抹茶刷開，再加牛奶或豆漿。
在日本買了抹茶，想照製茶業者的方式來泡嗎？京都（京都）兩家知名的茶舖各自公開了食譜，而且用量不一樣。本文把一保堂和丸久小山園的官方食譜並列比較，換算成茶匙、液量盎司和華氏溫度，並介紹器具、用水、抹茶拿鐵、依口味挑選的方法，以及開封後如何保持新鮮。
抹茶其實比看起來容易。第一碗如果結塊或太苦，通常只要小小調整就能改善。
- 一保堂：抹茶2 g、80°C的水60 ml。丸久小山園：約1.5 g、約70 ml
- 先過篩，再快速刷茶
- 照製茶業者方式做的抹茶拿鐵
- 清爽還是濃郁：依業者自己的口味說明挑選
- 保存：密封、放涼處，開封前先回到室溫
兩份官方食譜並列比較
兩份食譜都是薄茶的做法，也就是一般人說「一碗抹茶」時想到的、較淡且有泡沫的喝法。用量不同，是因為各公司是針對自家的茶來寫的，兩者都不是唯一正確的食譜。換算成美式單位是我們自己計算並四捨五入的。
步驟：一保堂的薄茶
- 把2 g抹茶過篩到碗裡（一保堂：茶杓滿滿1.5杓，或平平1茶匙）。
- 倒入80°C（176°F）的水60 ml（約2 fl oz）。
- 用竹製茶筅快速刷約15秒。一保堂表示，動作要快，才能享受最好的香氣。
丸久小山園補充了實用的技巧：先慢慢攪拌，把碗底的抹茶散開；接著把茶筅稍微抬離碗底，不要讓水打轉，手腕前後用力刷動。起泡後，把茶筅尖端抬到泡沫表面，讓泡沫變細，最後從中央輕輕提起茶筅。
沒有溫度計？丸久小山園的方法是把滾水倒進另一個湯冷容器，冬天倒一次、夏天倒兩次，冷卻後再用。濃稠的濃茶，一保堂用抹茶4 g（茶杓滿滿3杓或平平2茶匙）加80°C的水30 ml（約1 fl oz），慢慢攪練15秒。
器具：必備的和可以替代的
- 茶筅（竹製刷子）：要刷出有泡沫的薄茶，這是最難替代的器具。
- 茶碗：一保堂表示，用任何碗、杯子或玻璃杯都能做抹茶。
- 茶杓（竹製茶匙）：丸久小山園表示，用量匙也可以。
- 篩子：抹茶會因靜電和運送時的震動結成小顆粒，不影響品質，但過篩後比較好刷。丸久小山園建議把一份的量放進濾茶網，直接篩進碗裡。
水很重要
丸久小山園建議日本綠茶使用軟水。該公司指出，日本市售的礦泉水大多是軟水，但其他國家的礦泉水硬度各不相同，回家後請看標籤。不管用哪種水，都要先煮沸一次。
如果當地的自來水不能直接喝，就不要用來泡抹茶。許多國家的自來水並不適合直接從水龍頭飲用，而且只煮沸不一定就安全，請依照當地自來水主管機關的建議。請改用瓶裝水，並選擇標示為軟水或硬度數字較低的水。
如果自來水可以直接喝，像在日本那樣，丸久小山園建議打開蓋子煮滾約5分鐘，以減少氯的味道。
照製茶業者方式做的抹茶拿鐵
一保堂的抹茶拿鐵：把抹茶3 g（茶杓滿滿3杓，依我們換算約1 1/2茶匙）過篩，加入80°C（176°F）的水90 ml（約3 fl oz），快速刷15秒，再把牛奶或豆漿一點一點倒入，份量依喜好。
訣竅在於順序：先用少量熱水把抹茶刷成滑順的茶底，加牛奶時就不會結塊。冰拿鐵可以把同樣的茶底倒在冰塊和冷牛奶上，這是我們的變化做法，不是業者的食譜。更多飲品和免烤箱甜點，請看簡單抹茶食譜。
清爽還是濃郁？依口味挑選
一保堂本身把抹茶分為Light（清爽）、Balanced（均衡）和Rich（濃郁）。差異的說明和遮光有關：茶樹曬到陽光會變得比較澀，所以在更深的遮光下長出的葉子，澀味較少。AIYA也用自己的話說明了同樣的事：遮光可以抑制鮮味成分茶胺酸轉變為帶澀味的單寧。我們沒有喝過這些茶，以下是各業者的說明。
- 第一次喝？一保堂形容幾世昔適合初次喝抹茶的人。
- 拿鐵與甜點用：一保堂把初昔和自家的有機抹茶標為適合拿鐵，也建議把初昔淋在冰淇淋上。
- 濃茶用：丸久小山園表示，濃茶適合苦味少的特別高級的茶，並建議自家「金輪」以上用於濃茶。
在日本哪裡買得到、回國後怎麼訂購，請看抹茶購買指南。
開封後如何保持新鮮
丸久小山園表示，抹茶的顏色和品質比其他綠茶變化得快，高溫、潮濕、光線和其他氣味都會影響它。該公司的建議如下：
- 密封的拉環罐在開封前可以隔絕濕氣、光線和氣味，但不耐高溫，可以的話請冷藏。
- 開封後要把蓋子蓋緊，避免沾上冰箱的味道，並趁新鮮喝完。
- 只有長期保存時才冷凍。冷凍或冷藏的抹茶，要等回到接近室溫再開封，否則會結露受潮。
該公司表示，新鮮的抹茶是鮮豔的綠色，放久了會偏紅，也會失去甘甜的香氣。請優先依照您所買產品包裝上的保存方法。
最後確認：2026年10月14日。食譜和商品說明屬於各業者，可能會變更；換算數值是四捨五入的計算。
